肥肠鸡原产于“ 天府金盆”、“蜀中膏腴”之美誉的成都彭州，如今同彭州酸菜鱼一样，风靡成都、家喻户晓。肥肠鸡可谓是成都最有特色的美食之一。店家用鸡汤煮肥肠，放入秘制酱料爆炒出来的肥肠鸡，肥肠绵软耙糯，鸡肉爽口细嫩，蘸上加入了高汤的秘制作料碟，味道一个爽字，麻辣入味，看着就有食欲。
肥肠鸡是在传统味道的基础上精心研制的，采用多种秘制配料，选用优质的山鸡和猪大肠做出来的极品美味。因为是家常口味，口感香、脆、嫩、滑而且价廉物美，所以深受好吃嘴的喜爱。同以往的成都小吃一样，肥肠鸡的诞生也是异常平民化的，最初诞生于农家乐，但也正是因为这天然纯朴的关系，使其味道上乘并迅速走红。虽然肥肠鸡生于“僻野”，然而其用料却甚为讲究， 可能谁都没有想到优质肥肠和走地土鸡的结合竟然如此美味。
肥肠很多人都吃过，也是某些地方的特色食物。肥肠一定要做得精致，这样才更美味。肥肠鸡是一道特色菜，烹饪有一定难度。鸡肉的肉质鲜嫩，肥肠鸡做出来也比较爽口。那家常的肥肠鸡怎么做好吃呢？
做法一：葱姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切块，鸡斩块，码底味，过油。肥肠切块去油，去腥。底油，下黄豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出垫盆底，另起锅加底油，加郫县豆瓣酱，白芷，葱姜蒜炝锅，加汤，下入鸡，肥肠，调味，调色，煮熟出锅倒入盆中，撒上干辣椒，花椒，浇热油，撒葱花即可。
做法二：买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。肥肠切块备用。鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。鲍鱼菇切条。土豆切块。青笋切块。准备好调料。热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。调料发出香味时下入红油豆瓣醬，小火炒出红油。下入肥肠大火快炒。炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。起锅入碗加入小葱，开吃吧！
做法三：鸡肉煮熟备用，肥肠也煮熟备用，锅中放水，放入火锅底料，烧开后放入笋子，再放入煮熟的肥肠和鸡肉。稍微煮半小时入味，最后放入大蒜在煮10分钟，就可以出锅了，味道非常不错呢！
如今在四川遍地开花，各地都有肥肠鸡的加盟店。肥肠鸡类似于干锅，又有火锅的元素，在新派流行川菜中非常具有市场潜力。肥肠鸡诞生之后迅速受到成都饮食界的关注，诸多川菜大师纷纷效仿和改良。在肥肠的腌制码味和处理工艺上进行了提升，土鸡的处理、十几种配料进行了精选、整合和优化。有的师傅也对蘸水味碟进行了全新设计。肥肠鸡火锅是典型的蓉派主题火锅。
肥肠鸡是成都新兴美食，介于干锅、汤锅与火锅之间，主要是红汤型，具备麻辣鲜香的四川火锅通用风格。秘制肥肠与四川走地鸡的结合让肥肠鸡火锅特色鲜明，味道上乘，一推出就获得了市民的认可和巨大的市场轰动效应。肥肠鸡火锅是以肥肠和鸡为原料做的火锅，下面我们介绍一下肥肠鸡火锅的做法。
材料:鸡肉、卤肥肠、鱿鱼(没得了，买的墨鱼仔)
佐料:火锅底料一包、大葱、干辣椒、花椒、姜块、
配菜:按个人喜好，我买的笋子、土豆、藕，(第二顿的时候我煮了火腿肠、鱼圆子、金针菇、白菜、凤爪、花菜、虾饺、土豆粉……)
做法:
1、买的鸡肉切块，水烧开后放入鸡块去血水，捞出备用；菜市买的卤肥肠切块备用(熟的)。
2、锅里放菜籽油烧熟，放入干辣椒一碗，花椒半碗，姜块一个，中小火翻炒。
3、加入火锅底料、葱段继续翻炒至香味出来，加水、料酒，转入汤锅里熬。
4、把肥肠块、鸡块放入汤锅里大火烧开，然后用小火继续熬，把料的味道熬出来，熬进肉里!
5、熬个1小时，鸡肉也煮耙了，放入笋子、土豆、藕这些素菜和墨鱼仔，煮熟，端出来就吃!
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