有什么菜可以放凉了吃又不影响口感，说实话，其实走这个方向的还蛮多的咧，比方说各种卤味，卤鸡爪，鸭脖，猪蹄等等等等，再比方说像四川著名的冷吃兔，冷吃牛肉等，还有我今天要说的这个麻辣藕片。

这道菜麻辣鲜香，口感脆脆的，热吃下酒下饭，冷吃解馋磨牙都非常合适。以前上班的时侯，我经常一做一大盆带去单位和同事们分享，每回都被秒速抢光光，受欢迎程度非同一般。

做这个麻辣藕片，不要用藕尖，也不能用太嫩的藕，选那种能用来烧或者煲汤的藕比较合适。偶尔有时侯买菜没太在意，买回来的藕切开藕孔颜色淡黄，用来炒不合适，我也会拿来做这种吃法。

好了，一起来说怎么做这款放凉了也很好吃的【麻辣藕片】。

一、莲藕刨去外皮，切成经3到4毫米左右的厚片，用流动的清水冲洗干净，然后放入清水中略泡后捞出沥干水分。（泡的时侯在清水里加几滴白醋，以防止切开的莲藕持续变色）

二、多一些的干红辣椒，用剪刀剪成小段，再准备一些花椒，一两个八角。

（辣椒和花椒的量按你能吃辣的程度来放，也根据你家的辣椒和花椒的麻辣程度来说，不能定量来说）

三、锅中放油，油的量和平常炒菜差不多，等油热后放点姜末下去炝个锅，然后加入准备好的干红辣椒、花椒和八角，用小火慢慢煸炒至出香味。

四、把沥干水的藕倒进去，加酱油、白糖、盐、醋翻炒。

五、炒到有些偏干的话可以顺锅边淋点点清水，一直炒，炒到藕熟然后撒多一些的熟的白芝麻，淋芝麻香油彻底炒匀后起锅。

这样，可以冷吃的麻辣藕片就做好了。这个菜热吃也行，但冷吃时更爽。特别啰嗦一句，步骤二里，辣椒和花椒的量一定不要太少啊，要不然吃不过瘾的！