人人都知道新疆烤肉（我们叫这样烤肉），而（外地人叫羊肉串）好吃，其实，说是实话，烤肉真的没有加什么调料，我说了很多次，因为好多人问过我，有人信了，有人不信，认为一定有配方，信的人，懂吃爱吃，吃过新疆的烤肉，不信的人，不懂吃，不知道新疆羊肉好吃，也许没来过新疆，没有真正见过新疆的大草原，新疆的原汁原味羊肉做法。
烤肉是新疆美食的魂，无论哪座城市，烧烤摊、烤肉店大街小巷到处都是。新疆做烤肉最擅用最简单原始的烤肉方法，直接用铁钎子或者红柳树枝把肉穿起来，架在西域独特的炙烤肉炉上烤。为了更好吃，使用铁钎子或铁架，利用铁良好的导热性，让羊肉从内而外受热均匀，再撒上新疆人独爱的盐、孜然、辣椒面，肉香伴着孜然香像“强盗”般侵入鼻腔。看完这些就明白了，新疆烤肉真的没有任何调料，有的就是辣椒面、孜然粉、盐，要说完全没有调料也全不是，新疆人的调料就是皮牙子，烤肉的时候，就是把皮牙子切末，加水拌均匀，把串的羊肉串，泡在皮牙子水里，再烤，这样味道更香浓，羊肉更嫩。
好多内陆的烤肉，都是加很多种调料，或者直接刷面酱、烤肉酱等，我的美食群曾经来了一位自称是厨师的，就说烤肉加了十几种调料，我说新疆烤肉，不加调料，那位厨师就说不好吃，不加调料的烤羊肉串，一点都不好吃，我说你来过新疆吗？那厨师说没有，他说，羊肉不加调料，那羊肉味浓，烤羊肉和做羊肉必须加调料，说的我不想说话了，没有吃过新疆羊肉和烤肉的，真的没法沟通了。所以才有了内陆那些不明真相的烤肉做法。不过也能理解，新疆的羊肉确实比外地的好吃N倍，所以做简单处理就能很鲜美好吃。
说白了，烤肉必须得有好的羊肉才好吃，新疆的羊肉品质好，用新疆人的的话说，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道。”正宗的新疆烤肉，肉串完后，一般只泡皮牙子水或者刷鸡蛋液，烤的时候，一般只撒盐、辣椒面和孜然粉，在没有其它调料。
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