四川米粉怎么做的？

曾经几次入川，让壹周君印象深刻的是，在四川，无论是清晨，还是深夜，在大街小巷，两旁米粉店都是清香扑鼻。街头随处可以看到米粉店，早晨排着长龙吃米粉也成为四川一道独特的风景线。

米粉有着1800多年历史。相传三国时，刘璋与刚入川的刘备相会于涪城东山，刘备就听说四川人擅长烹饪，提出品尝当地美食。刘璋说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，辅以鸡鱼肉等自制作料，烫熟即食汤鲜味美，百里名盛。”

命令手下将这名主妇叫上山来做了一道菜。还没上桌，闻到一股妙香的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，手下众将也一个个笑逐颜开。再看上下，牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，美味也！”后来，四川民间争相仿制。

每一家米粉店的老板都需要每一天清晨4点钟起床，用4个小时泡好米粉，正统米粉是需要很早起来泡，开始用鸡骨熬制成高汤，用高汤加以特殊的酱料成红汤和清汤。泡好后用手搓散后，一定分量放入竹箕中。放入60度左右的开水6秒即可，烫好加入汤就可以食用了。

不同的食材在粉中搭配显得挺重要，四川米粉粉质比较软，汤则是辣中带烫，配独有方式做的牛肉，牛肉偏有嚼劲并且越嚼越香，入口时感觉口腔里形成一种爆炸，麻辣味道。一口气吃完整碗粉，将口腔中的味道全部点燃，然后喝清洌的豆浆，感觉超级爽。

还有一个特点，就是突出一个麻，肥肠颗粒很大，吃着很爽，里面很嫩，吃起来很舒爽。但四川米粉易断，粉丝很鲜，尤以清红汤对浇肥肠牛肉加干海带最棒。

不管泡多久 ，米粉好吃才是硬道理，快来我的家乡吃粉粉吧，小姐姐们！