了解四川人都很清楚，四川人都非常喜欢吃腊肉。而且在四川的农村，几乎每户农民家里都有养殖几头猪，这些猪他们基本是不卖的，逢年过节的时候他们就会把猪杀了，然后猪肉腌制起来或者是做成腊肉挂在房梁上，还有很多人喜欢做腊肠，四川人灌腊肠的方法非常独特。四川很多地方都是盆地，居住在盆地地区的人们，由于这里的环境比较潮湿，人们都非常喜欢吃辣椒，吃辣椒可以祛除体内的湿气。他们做腊肠的时候，会放很多辣椒面。还会配上很多独家秘制的香料，把肉腌制好了之后用来灌肠，做出来的腊肠口味香辣可口，非常下饭。
每年冬季的时候，他们就开始制作腊肉了。因为冬天天气寒冷干燥，最适合腊肉的风干，所以这个季节做腊肉再合适不过了。我的姥姥就是四川人，小的时候经常去姥姥家玩，而且逢年过节的时候去看望姥姥，经常会给我们炒她自己制作的腊肉，而且回来的时候还会给我们装上一大袋子带回来吃。我最喜欢姥姥独家秘制的灌腊肠，她制作腊肠已经有几十年了，口味一直都没有变过，她制作腊肠的方式还是用的很古老的方法，据说这是姥姥家祖传下来的独家秘方。一般人姥姥都不会告诉他们的，前几年过节的时候去看我姥姥，为了可以经常吃到美味的腊肠我就跟姥姥学习了灌腊肠的方法，今天把配方和做法都告诉你们，学会了再也不用买着吃了，自己在家做的干净卫生，而且零添加。
准备食材：猪前腿肉十斤，一袋食用盐，一瓶老抽，一瓶酱油，一袋白砂糖，30克五香粉，20克胡椒面儿，50克味精，十克鸡精，高浓度白酒１瓶，肠衣
第一步，清洗肠衣，先把买回来的肠衣在淡盐水中浸泡两个小时，用盐水浸泡可以让肠衣里面的杂质自动跑出来，很快就可以清洗干净。
第二步，肠衣洗干净之后，挂在晾衣绳上沥干水分。然后把猪肉清洗干净之后，切成细条，现在越细越好，放在盘子中，加上各种调味料，再倒入一瓶高浓度白酒，搅拌均匀。为了可以快速让肉入味，可以带上一次手套用力揉搓，揉搓二三十分钟即可（如果不想费力气之间拌上调料，搅拌均匀之后放置两个小时）。
第三步，开始灌肠，这也不是非常重要的，大家一定要看好了。把清洗干净的肠衣一头套在灌肠机上，另外一头不打结，然后用绳子扎紧口。把腌制好的肉馅儿倒入灌肠机中，开关就开始灌肠了，因为灌肠机的速度非常快，所以要快速的关进去一段之后迅速打一个结。如果太长的话，不太容易风干。家中如果没有灌肠机，可以用筷子把肉馅儿一点一点的塞进肠衣里面。一段之后打一个结，这样做好之后，用针在肠衣壁上扎几个小孔，方便排气。挂在铁钩上，然后把它挂在房顶上面晾晒风干，一星期左右即可。吃的时候用剪刀剪下来一截，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，然后切片蘸着辣椒酱或者是直接炒着吃，都是非常美味的，而且很下饭。
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