第1种、藤椒汁
在四川,拌菜是比较流行的,比如拌土鸡、拌牛肉等荤料就一定不能缺少了这款藤椒汁。
制作配方:用幺麻子藤椒油100克,家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒(只要果实)各50克,味精、鸡粉各10克,芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克,白砂糖5克均匀搅拌即可。
第2种、怪味汁
敢吃的川渝人,怎么不出几款无法用言语来形容的怪味美食呢,比如这款怪味汁下的美味怪味鸡,辣、麻、鲜回甜,当然,我们的重点是怪味汁不是怪味鸡。
制作配方:用辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克,味精、鸡精、花椒面各15克,白糖10克,大蒜末、香菜末、葱白末各5克均匀搅拌即可。
第3种、川式生醉汁
在川渝地区,醉虾醉鸡醉鸭可是很普遍的,这种美味又具有特色的美食,其最陈宫的秘诀在于这种川式生醉汁。
制作配方:准备食材,花雕酒、海天生抽、红酱油、恒顺香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克,保宁醋85克,瓶装野山椒105克,美极鲜味汁4克,味精30克,蔬菜料(胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克,鲜小米辣50克),蔬菜料和液体调料、野生椒一起放入粉碎机内,充分粉碎后滤出料渣,加入盐、白砂糖、味精搅拌至糖完全化开即可。
第4种、川味麻辣酱
麻辣麻辣,四川最经典的就是麻和辣,而正是这种麻辣酱制作了经典的美食
制作配方:A.粗辣椒粉60g,细朝天椒粉40g,热开水300CC,B.花椒30g,C.水500CC,桂皮10g,草果2颗,甘草5g,丁香5g,八角10g,小茴4g,荳蔻5g,A.沙拉油200CC,香油50CC,B.豆办酱100g,盐2大匙,鲜鸡粉1大匙,细糖1大匙。
1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中,沖入开水拌匀备用。
2.热锅,倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉备用。
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用。
6.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。
8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
第5种、川式红汤料
重庆火锅好吃厉害的是汤底,成都串串火锅经典也在于汤底,比如我们追常见的这一款川式红汤料,香辣中带微微的藤椒味,川味酱汁经典。
制作配方:用鲜汤900克,鸡精、味精各10克,白糖、熟芝麻各2克,盐9克,鲜红小米椒末8克,姜米、蒜米各3克,藤椒油150克,美极鲜味汁、辣鲜露各50克,保宁醋12.5克,红油200克均匀调均即可。
第6种、丰都麻辣汁
麻辣鸡、麻辣腰花,在四川,吃麻辣是非常过瘾的,而要吃的开心,丰都麻辣汁是不能少的,麻辣鲜香,味道醇厚,真是爱的不得了。
制作配方:用刀口辣椒30克,青花椒面10克,藤椒油5克,盐、糖粉各2克,美极鲜味汁7克,味精、陈醋、芝麻酱、花生酱、姜蒜汁各50克,凉开水150克均匀搅拌调味即可。
第7种、鲜酸辣汁
酸辣麻辣,川渝小吃两大特色,有著名的酸辣粉,酸辣蕨根粉了等等,都是名不虚传的美味,而这款鲜酸辣汁,酸辣口味,真是美味。
制作配方:用保宁醋75克,二金条鲜辣椒80克,鲜青、红小米辣各50克,大蒜20克,盐4克,味精3克,老姜9克,辣鲜露5克,冷开水150克,放入粉碎机内,充分粉碎,使用时过滤取汁即可。
第8种、口水鸡汁
在川渝地区,鸡除了爆炒爆辣之外,有那么一款看似小清新的吃饭,那就是口水鸡,看着不辣,可吃着绝对香,口水鸡要说好吃秘诀全在这酱汁上,麻辣鲜香,不负盛名。
制作配方:用辣鲜露、海鲜酱油、花椒油各50克,味精、鸡精各6克,白糖、芝麻油各3克,花椒面5克均匀搅拌即可。
第9种、烧椒汁
烧椒烧椒,烧椒这种美味绝对是很多川渝人的挚爱,烧椒茄子,烧椒蛏子皇光想想就流口水。
制作配方:用生菜子油30克,味精、鸡精各4克,蚝油10克,白砂糖3克,美极鲜味汁、恒顺香醋各20克,蒜末6克,盐15克,烧椒150克均匀搅拌即可。
第10种、川式麻酱汁
新鲜美味,川渝经典的蘸料美味,川式麻酱汁,不麻不辣,最适合麻酱凤尾或者给脆爽的蔬菜了。
制作配方:准备四季宝花生酱(510克/瓶)、顶好芝麻酱(450克/瓶)各1瓶,白砂糖100克,家乐鲜露50克,美极鲜味汁45克,鸡粉25克,红油75克,熟色拉油650克,先用色拉油将花生酱和芝麻酱调开,再加入其它用料拌匀即可。
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