沙溪扣肉
扣肉
准备肥瘦参半的夹沙五花腩是做扣肉的最佳原料，洗干净，放在蒸笼上面，先用柴火猛蒸一个钟头。起目的是彻底蒸熟透。
沙溪扣肉
然后把肉背面摸上盐，按摩下。
沙溪扣肉
用钉板针在肉皮上，扎出细细的小孔。就是为了让后续操作油脂容易溢出。扎孔深浅要控制好，有的太深就会皮内脱离影响卖相了。
沙溪扣肉
接下来，将肉在高温油炸一刻钟充分逼出油脂，这一步叫做漂油。这才是沙溪扣肉肥而不腻的关键。
沙溪扣肉
炸好的五花肉皮子需用热水泡上一刻中，这样蒸出来才会更为软烂可口。
沙溪扣肉
沙溪扣肉
把经过处理的肉，切到一指厚。这样才吃起来有感觉，这才是这肉的关键。切好的肉放在盆里备用
调味放入姜蒜，大蒜，生抽，五香粉，耗油，还有广东本地特色的柱侯酱，南乳，黄糖和陈皮。另一样不可缺失的味道来自胡椒科植物娄叶特殊的清香。这也是辨别沙溪扣肉正宗与否的重要标志之一。
荔浦芋头和粉葛都是沙溪扣肉最好的伴侣。将芋头切成和肉一般厚的块。一样也要先用油炸一下，炸熟捞出装碗
两块肉夹一个芋头，用当地话叫做芋扣。只需要这样整齐的摆放在碗中即可。然后在上锅蒸60分钟。
出锅后上面铺点青菜，然后倒扣过来即可完成。
成品扣肉像这样形状挺阔，肉片和芋片完整不散才是上好的扣肉。吃起来酥化香浓，入口却清爽不腻。
总结：五花肉先蒸熟，再用针再皮上孔，这样放出油，减轻油腻。然后再炸叫漂油，也是为了不油腻。之后再煮。使肉皮更加松软。再经过特色的调味，配上芋头蒸一小时。最后，再放点青菜垫底。这样搭配非常和谐。吃起来酥化香浓，清爽不油腻。
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