说起滑肉,可能外省的朋友不知道这是什么东西,但是,在四川南充,你要说起滑肉,无论大人小孩都会赞不绝口。
滑肉,其主要的原材料就是红薯淀粉和瘦肉,再配上盐、姜末、葱末,红油以前香菜等调料,只需要半个小时,一豌热气腾腾而又香气扑鼻的滑肉做好了。
特别是在寒冷的冬天,在我们这里杀了年猪以后,农村的老人们就喜欢用自己家做的红薯淀粉,再切下一刀瘦肉,做上一锅滑肉,一家人的晚餐就搞定了。
当然,在我家也不例外,每年冬天,我家晚餐吃得最多的就是这种滑肉了。
也许是从小就吃滑肉的缘故吧,我现在最喜欢做、也经常做的美食就是滑肉,有喜欢的朋友可以往下看,相信你们很快也能学会的。
准备原材料
红薯淀粉一碗,猪瘦肉200克、豆瓣酱少许、红油适量,姜末、蒜未、葱段和香菜少许,当然,还要准备一些时令的绿叶蔬菜。
调滑肉糊
调滑肉糊和调酥肉糊差不多,但是,做酥肉糊不能放鸡蛋,因为鸡蛋放进去以后,做出来的滑肉吃起来又些硬,口感不好。
在调滑肉糊时,先把瘦肉切成丝装进盆里,加入盐、豆瓣酱、姜末以及蒜末,用手抓匀,腌制一会儿待用。
肉丝腌制好了以后,加入红薯淀粉和适量的水,用筷子搅匀。
注意在调滑肉糊的时候,水的用量一定要把控好,水加多了,滑肉糊太稀的话,滑肉下锅以后,不成形状,很快就会糊汤。
如果是调得太干的话,滑肉不但煮不熟而且吃到嘴里硬梆梆的,一点都不好吃。
调滑肉糊最好的状态就是,看起来很稀,但用筷子却又能夹起来就行了。
煮滑肉
滑肉糊调好以后,就可以烧水开始煮滑肉了。
煮滑肉的时候,一定要在水烧开以后再把滑肉放进锅里。
滑肉下锅时,需用手把滑肉慢慢地抓进锅里,在抓滑肉的时候,一次不要抓得太多,因为太大砣的话,得难煮熟。
等到滑肉在锅中都飘浮在水面时,这时可以往锅里放一点事先洗好的绿叶蔬菜。
像我家里煮滑肉的时候,一般都喜欢放嫩豌豆苗和菠菜,夏天煮滑肉,也喜欢放丝瓜进去。
当然,放蔬菜时,最好根据自己的口味来,喜欢吃什么蔬菜就放什么蔬菜,如果不喜欢放蔬菜,也是可以的。
出锅
滑肉浮上水面时,就表示滑肉已经煮熟了,这时候就可以先把碗里先盛一点汤,然后再把滑肉捞到里面。
滑肉盛好以后,再浇上适量的红油和自己喜欢吃的调料,就可以开吃了。
刚出锅的滑肉很烫,而且特别光滑,所以吃滑肉的时候,千万不可贪快哦,小心烫到嘴。而且吃得太快的话,你还没来得及品尝美味,滑肉就一下子滑到你的肚子里去了哦!
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