醉虾
说到醉虾,脑里就是以下这幅画面:一揭盖子,酒香四溢,把干净的活虾直接放进酒里,让它们慢慢被酒气腌醉,虾肉里充分浸透酒和调料的甜醉和鲜美。
入口那一刻,鲜活弹嫩的活虾肉透着甜味,酒香和调料也早已浸透每一寸虾肉。更大胆的吃客,尽挑还在动的吃。而一勺,大概是心里默念三句对不起,然后差不多也就空盘了吧。
1、将鲜活的虾剪去虾枪、须和脚,泡入水中5-10分钟左右去除沙泥。
2、调一碗酱汁:糖3g,姜末10克,蒜末10g,蒸鱼豉油8勺,陈醋1勺,切碎的青椒红椒各一个,拌匀,备用。
3、在黄酒中加少许枸杞,捞出活虾倒入,迅速盖上盖子,待虾的跳动力逐渐减弱后倒入调好的汁拌匀,再次盖上盖,直到虾充分浸透。
4、撒上胡椒粉,开吃!
酱牛肉
一块让一勺朝思暮想的牛肉,加以时间做出的味道,在匆忙的间隙中总是更加迷人。
1、两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅,水开撇去浮沫,继续煮5-8分钟,捞出过凉水。
2、锅中少许油,放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
3、牛肉入锅,加1勺老抽,2勺生抽,加水与牛肉齐平,加盖炖至汁水收干一半后,加入55g冰糖继续炖煮。
4、竹签插穿牛肉抽出,没有水泡随竹签溢出说明肉熟,揭盖继续炖至汁水变稠。
5、取出放凉切片,将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。
6、蘸,吃!
皮蛋豆腐
夏天是最适合吃“黑暗料理”的季节。黑暗料理界最深入民间的一道菜,长得都是黑色——皮蛋豆腐。
那如同深色玻璃般的蛋白,那弹弹凉凉滑滑的口感,还有里面那颗流油的黑蛋黄,鲜美到无与伦比。
1、内酯豆腐剪开包装盒的四个角,让空气进入。倒扣再撕开封口,让豆腐尽量无破损状态倒在盘中。
2、生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋,以适合自己口味的比例调成酱料。
3、内脂豆腐对半切成两块,放上榨菜粒和切碎的皮蛋。
4、淋上调好的酱汁。
5,完成!这样的大夏天,这三道菜是否能满足你的味蕾?一勺最喜欢的就是醉虾了,感受到那个虾肉的清甜就特别开心,就是要注意一定要吐沙吐干净!
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