湖南妹子在浙江开重庆酸辣粉店，只因为这一个秘密，客人天天来吃

张艳来自湖南，三年之前来浙江开酸辣粉店，她从当初的每天50碗到现在每天800碗，所有的辛酸只有他自己知道，客人也越来越多，张艳说客人来吃她酸辣粉是因为她的原材料货真价实，她店里的很多材料都是从重庆空运过来的，材料正宗所以味道原滋原味。正宗的酸辣粉到底怎么做的呢？八年酸辣粉师傅手把手教你。

秘制红油：

干辣椒面1500克，菜籽油4000克，香油100克，大葱200克，姜片80克，大蒜100克，八角10克，香菜籽100克，桂皮15克，小茴香8克，香叶7克，花椒30克，草果15克，香果15克，豆蔻8克。

1.将大葱切小一点，大蒜拍破，将香料用温水提前泡好。

2.锅里加入菜籽油和香油，油温烧到150度，加入大葱、姜片、大蒜、八角、香菜籽、桂皮、小茴香、香叶、花椒、草果、香果、豆蔻炸香捞起来不要。

3.将辣椒面倒入不锈钢桶中，将炼好的油倒入辣椒面上面，用勺子不停的搅拌均匀即可。

秘制高汤：

猪筒骨1000克，老鸭1500克，香叶6克，八角10克，桂皮10克，陈皮15克，草果15克，白萝卜150克，胡椒10克。

1.将白萝卜切成片，将香叶、八角、桂皮、陈皮、草果、白萝卜、胡椒洗干净用布袋包起来。

2.将猪筒骨和老鸭洗干净放入锅中，加水淹没去血水，然后清洗一下备用。

3.高汤锅中加30斤水，放入猪筒骨、老鸭和白萝卜片，以及所有的香料，大火烧开转小火熬制2个小时关火，将所有的残渣打捞起来不要。

酸辣粉调料：

红薯粉，海带丝，豆芽，酸豆角，油炸花生，味精，鸡精，香菜，葱花，黄豆酱油，姜水，蒜水，盐，保宁醋，辣椒油，高汤，鲜味王，香油，花椒面，胡椒粉。

1.葱花和香菜切好，酸豆角多洗几遍，红薯粉提前一天泡好。

2.将味精，鸡精，黄豆酱油，姜水，蒜水，盐，保宁醋，辣椒油，鲜味王，香油，花椒面，胡椒粉打入碗中，加入高汤。

3.锅里水烧开，将红薯粉、海带丝和豆芽放锅里烫一下倒入调料碗里，放入酸豆角、油炸花生、葱花和香菜即可。