今天立春,给我家大小两个做了春饼,两个人撑的够呛,我这个方法,一次能蒸出来二十几张薄如蝉翼的春饼,为了方便大家第一次操作,把每摞的数量定为15张,对自己手艺不放心的亲,也可以10张,只要你严格按照我的方法,我保证你一次成功。这个用量大约能做出近40张的春饼皮,三个人足够,可以根据需要按比例增减。
用料
热水70度260克
普通面粉500克
油适量
一次轻松作出十几张的春饼的做法
水烧开,稍微降温,大约在70度左右:就是烫人可是不会烫伤的温度(我家养生壶上有温度显示,我是正好降到70度)面粉我选择的是河套面,这个面做面食特别好吃,用准备好的热水把面粉搅成絮状,然后揉成光滑的面团,放到盆里盖好,醒20分钟以上,我的这个比例,是根据我家面粉订的,实际上面的吸湿性不同,水量也要有所调整,基本上让揉出的面的软硬和平常咱们做的饺子皮一致就可以了,手感和“耳垂”一致就好。
揪成小剂子,我是20克一个,用电子称称好,这一步我建议不要省略,剂子大小均匀能保证你的春饼也是工工整整的,不会一个大一个小。全部擀成稍大的饺子皮。
用小刷子刷油,一个一个摞起来,一共15个,注意油要抹均匀,不要有遗漏。
摞好的样子,用手轻轻按压一下中心,不然它中间鼓鼓的。
关键的步骤:用手把这一摞的四周捏一遍,让这四周的十五张粘合在一起,然后用手指按压中间,尽量变成和周边一个厚度,用擀面杖轻轻的向四面八方擀开,大约是一个盘子的大小,直径和手掌长度差不多吧。
放到一个大盘子里,大火上气以后蒸15分钟。(十张的话十分钟差不多就够了)关键技巧:为了防止热蒸气滴落,用小夹子垫起锅盖,让锅盖均匀的漏出一圈儿缝隙,热气会从四周跑出去一些,不会凝结在锅盖上滴落,影响第一张饼皮。我的这个小技巧,能够保证15张饼每一张都干干爽爽,不会浪费。
出锅立刻取出,趁热放到盖帘儿上揭开,凉了就不好揭了。
看,薄如蝉翼,柔软极了
揭好后叠成三角,放到有盖的容器中,保温保湿。我做的这个饼,不光热着吃柔软劲道,凉了也是一样。
豆芽炒韭菜(去掉两头口感极好)
土豆丝
京酱肉丝
加上个熏肉,这几个卷饼菜就够了,吃吧
小贴士
再强调一遍小技巧:1:一定用手把这一摞的四周捏一遍,让这四周的十五张粘合在一起。不然擀的时候会有的缩回去,导致饼的大小不一。2:蒸的时候为了防止热蒸气滴落,用小夹子垫起锅盖,让锅均匀的漏出一圈儿缝隙,热气会从四周跑出去一些,不会凝结在锅盖上滴落,影响第一张饼皮的美观。3:出锅后立即揭开,叠好后盖盖保存。
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