煎炒面的做法

先看看原材料：

韭菜切段；豆芽掐去二端；葱姜蒜切末

豆芽菜焯水10秒钟，捞出备用

鲜切面务必抖尽干面粉

然后再用凉水冲洗一下面条上的干面粉，可以洗去很多的干面粉啊

这时才可以煮面，但只能煮到5成熟，也即似开非开时，就是5成熟了

面条捞出后，立即冲凉水，然后控干，放入容器中，拌入少许香油备用

锅中放少油，烧到很热后，放入面条，转中火开始煎制，中间可以补充一些油，少翻动即可煎制成饼状

开始炒制啦，煸出肉片油脂，爆香葱姜蒜末；调入料酒；酱油；盐；鸡精；清水煮开

放入煎好的面条，小火用蒸汽将面条蒸散

面条散开后，先放入豆芽菜翻炒

待锅中的汤汁收干时，放入韭菜，炒匀即可

今天的炒面，应该叫煎炒面，不是普通的炒面，到了夏天就更加想念。

1、鲜切面：要用鲜切面，别用挂面，口感不佳。

2、先抖尽：面条在入水煮之前，先要抖尽面条之间的干面粉，这是最容易忽视的一步。

3、凉水洗：抖尽干面粉的面条，还要先用凉水再洗一遍，这样干面粉才能洗尽，然后才能煮。

4、五成熟：面条开水入锅后，不能煮熟，只要水面似开非开，就达到了五成熟，即可捞出。

5、要过凉：捞出的面条，要立即过凉水，控干备用。

6、香油拌：过凉的面条，放入容器中，加入香油拌匀，避免粘连。

7、二面煎：最好用不粘锅，小火二面煎黄成饼状。

8、少放水：炒面时，少放一点水，用水蒸汽将面饼蒸开变软再炒制。