煎炒面的做法
先看看原材料:
韭菜切段;豆芽掐去二端;葱姜蒜切末
豆芽菜焯水10秒钟,捞出备用
鲜切面务必抖尽干面粉
然后再用凉水冲洗一下面条上的干面粉,可以洗去很多的干面粉啊
这时才可以煮面,但只能煮到5成熟,也即似开非开时,就是5成熟了
面条捞出后,立即冲凉水,然后控干,放入容器中,拌入少许香油备用
锅中放少油,烧到很热后,放入面条,转中火开始煎制,中间可以补充一些油,少翻动即可煎制成饼状
开始炒制啦,煸出肉片油脂,爆香葱姜蒜末;调入料酒;酱油;盐;鸡精;清水煮开
放入煎好的面条,小火用蒸汽将面条蒸散
面条散开后,先放入豆芽菜翻炒
待锅中的汤汁收干时,放入韭菜,炒匀即可
今天的炒面,应该叫煎炒面,不是普通的炒面,到了夏天就更加想念。
1、鲜切面:要用鲜切面,别用挂面,口感不佳。
2、先抖尽:面条在入水煮之前,先要抖尽面条之间的干面粉,这是最容易忽视的一步。
3、凉水洗:抖尽干面粉的面条,还要先用凉水再洗一遍,这样干面粉才能洗尽,然后才能煮。
4、五成熟:面条开水入锅后,不能煮熟,只要水面似开非开,就达到了五成熟,即可捞出。
5、要过凉:捞出的面条,要立即过凉水,控干备用。
6、香油拌:过凉的面条,放入容器中,加入香油拌匀,避免粘连。
7、二面煎:最好用不粘锅,小火二面煎黄成饼状。
8、少放水:炒面时,少放一点水,用水蒸汽将面饼蒸开变软再炒制。
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