火锅、麻辣烫、关东煮……
各式“肉丸”在这些美食中
绝对是不能少的主角
但是，你能想到吗？
入嘴的那份鲜香脆爽
恰恰是食品添加剂的功效！
1颗肉丸二三十种添加剂？
安部司，曾是日本食品添加剂公司首席推销员，经常帮各家食品加工厂用最低成本做出产品，也被称为日本的“食品添加剂之神”。
安部司在他的一本书中讲述了，他参与研发这种“肉丸”的经历。“肉丸”原来是这样制作出来的
“比方说，我开发的这种“肉丸”。一个厂商采购了大量肉碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没法吃，只能当宠物饲料。可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。”
“首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡和肉鸡。蛋鸡和肉鸡的肉差别很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作“人造肉”，还用来做便宜的汉堡。光这样还不行，因为没什么味儿，于是又加了大量的化学调味料。”
为使口感嫩滑，就需使用猪油、加工淀粉；为便于机器批量生产，就使用黏着剂、乳化剂...等；为使颜色好看，就使用着色剂；为延长保质期，就要用防腐剂、PH调整剂；为防止褪色，就得靠抗氧化剂——这样，肉丸就做好了。
安部司回忆道，整个肉丸的生产过程使用了二三十种添加剂，可以说，最终的成品是“丸子状的添加剂”。
研发者：我绝不让女儿吃！
安部司，从事食品添加剂工作20多年。后来他决定辞职，主要和“女儿要吃自己开发的肉丸”有关，这件事让他深深自责。
幡然悔悟后，他辞职开始做关于添加剂的演讲、出书，揭露食品加工的“背后秘密”。
自己研制的肉丸不让孩子吃
那天是我女儿的三岁生日，我早早就结束工作回家了。餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个盘子装着肉丸，我随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。
那不是别的，正是我开发的肉丸。
只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。
那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。我急忙问道：“这是怎么回事？xx生产的吗？”
妻子若无其事地回答我“是啊，xx生产的啊”，说着便拿出袋子给我看。没错。的确是我自己开发的商品，又浇上了妻子做的汤汁，所以竟疏忽得没有一下子看出来。
“这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。一端出这个来，孩子们就会抢。”我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。“等、等、等等！”
我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都愣住了。
一颗肉丸，90%成分与肉无关！
一颗又弹又软的肉丸，90%成分与肉无关？ 是的！
我国发布《速冻调制食品标准》规定：
鱼、猪、鸡、虾肉丸中的肉含量至少要超过10%；蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超过8%。
可见，这些肉丸中加入了90%左右与肉无关的其他成分，这些加进去的辅料成分对健康有何影响？
一位专门出售肉类精膏和调味料的老板介绍：
“为降低成本，很多小厂家、小作坊都控制肉丸中肉的含量，而肉含量的减少会导致肉丸出现两个问题，一是组织上会比较松散，缺少肉的弹性，二是风味上缺少肉的风味和香气。”
减少肉量所带来的缺陷，就需要用各种食品添加剂一一弥补。老板从货架上拿出一包名为“肉味王”的调味料说：“如果你要自己做肉丸，这个调料是不能少的，它基本能解决香味和口感的问题。”
如果要制作口感或是香味更好的猪肉丸，则还需要添一点猪肉香精或是肉精膏。
如果想制作其他口味的肉丸，也十分方便，只要在“肉味王”的基础上加上相应的香精即可。
老板拿着一瓶一斤装的“肉精膏”算账，虽然这款添加剂要100多元一瓶，但很少的量就能做出浓郁的味道，一斤肉精膏能卤制1000斤肉。一般情况下，1斤肉丸用成本2角钱的肉精膏就能调出很好的味道。
至于是否需要在丸子中添加一定量的肉，老板坦言还是要看各家店铺的成本情况，基本都是一些下脚废料。
如果你去超市买一袋正规厂家生产的“肉丸”，配料大多是鱼糜或猪肉、鸡肉、鸭肉、淀粉等，外加一堆名字拗口的添加剂：醋酸酯淀粉、碳酸钙、5’-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、结冷胶、碳酸钠、食用香精香料……
你吃进嘴里，你的健康自己买单！
安部司说，其使用的添加剂都是完全遵照规定的剂量放入，但如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样，“复合摄取”的研究依然是个盲点。也就是说，同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将消费者自己来承受。
除了肉丸要少吃，街头这些肉红小吃也要看好了，谨防病从口入！
臭豆腐“黑加工”
据一些街头商揭露，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。
为了缩短制作时间，现在很多臭豆腐摊主几乎都放硫化碱和硫酸亚铁。这样两个小时就可以熬成卤水，而自然发酵至少要三四天。
街头商贩的黄臭豆腐，是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁，这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。但硼砂有一定蓄积性，排泄慢，每日只食用0.5克就会影响消化，导致食欲减退，成人摄入1～3克硼砂就会引起中毒。
铁板鱿鱼
据一位“业内人”透露，看上去很光鲜的鱿鱼，先是用温热水泡10分钟，加入工业用烧碱，再加入双氧水，搅拌均匀后将鱿鱼发泡20分钟，最后滴入福尔马林保鲜。为什么要用工业烧碱发制?
因为食用碱根本发不出来，勉强发出来也是蔫的。“一些腐败变质的海鲜，发出阵阵臭气，可经过加工处理后模样完全变了样，外人根本看不出来!”加入工业碱、福尔马林后，体积重量膨胀至原来的2-3倍，颜色也发红、变鲜了。
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