茶文化可考历史自古如今已有千年，茶道中人常以唐代饮茶为谈论起点，以陆羽所创的煎茶茶道流程为饮茶标准，继而在传承的基础上发展。唐朝《封氏闻见记》中记载的“茶道大行，王公朝士无不饮者”，证明了茶道在唐代贵族间的普及。
宋人人物册 国立故宮博物院藏
这为之后宋代的饮茶文化奠定了基础，与唐代茶文化不同，宋代饮茶分为两种：煎茶与点茶。煎茶主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。点茶为先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。其中，点茶又分为三点与三不点，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气晴朗为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。反之，是为“三不点”。
南宋 刘松年《撵茶图》局部
宋人爱茶之意，古籍古画中皆可寻，两宋时期尤以宋徽宗为代表。宋徽宗所作《文会图》与南宋的《春宴图卷》同以点茶为主，扬之水在《棔柿楼集》中谈到，家宴和雅集主以点茶，“点”是高潮，点于众人目光所聚之时。与煎茶相较，点茶体现的是一种潮流，也是贵族名流的一种娱乐方式。
北宋 宋徽宗《文会图》局部
南宋《春宴图卷》局部
与点茶相较，煎茶作为一种传统的饮茶方式在宋代得到了延续。士人之茶重在意境，煎茶蕴含的古意更值得茶者细细品味。苏轼就曾作煎茶诗系列，其中《汲江煎茶》云：“活水还须活火煎，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗。坐听荒城长短更”，其中第一句便是用活水和大火煎茶，之后又细细描述了取水时所见景色、煮茶时所发生的现象以及最后独自饮茶的寂寥之感。
南宋 刘松年《茗园赌市图》局部
煎茶与点茶所用茶品次类有别，南宋诗人王观国在《学林》卷八“茶诗”写道：“茶之佳品，其色白，若碧绿色者，乃常品也；茶之佳品，芽孽微细，不可多得，若取数多者，皆常品也。茶之佳品，皆点啜之；其煎啜之者，皆常品也。”
不可否认，宋代士人将煎茶与点茶分为雅俗，多是由于茶客阶层而产生的分级。但在两宋期间，品茶更像是一种生活态度，对照着品茶人的个性和情绪。煮茶有方，品茶有道。在寂寥、骄傲与喜悦的众多感受中，你是哪种茶客呢？
荐茶
易武山
虽然煮茶和点茶已经不适用于现在的饮茶方法，但好茶却是历久弥新，正如庆沣祥的老茶——易武老青饼。
庆沣祥 易武老青饼
易武山是目前普洱茶六大古茶山中保护最好、古茶园遗存最多、产茶量最大的茶山。其所产的大叶种茶，外形条索粗壮肥大，茶味浓郁，制成的普洱茶，经久藏后，陈香活现，汤色红润且耐泡，叶底呈现褐红色，乃普洱茶中之极品。俗话说得好，好马配好鞍，殊不知好茶也需要伯乐。
庆沣祥 易武老青饼茶汤
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