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大隐隐于市——老北京胡同里的御厨世家,正宗的北京味(附地址)

穿过南锣鼓巷,沿着鼓楼大街,绕过鼓楼,在旧鼓楼大街上一个不起眼的地方找到了一个宽度竟不足以通过一辆小汽车的小巷——汤公胡同。汤公胡同,清代属镶黄旗,称汤锅胡同。民国36年(1947年)称汤公胡同。1949年后沿称。“文化大革命”中一度改称颂军胡同,后恢复原名。现胡同内均为居民住宅。

走进狭窄的胡同,就会发现一个大大的牌子——宝月出品。

带我们前来的王君说他这是第三次来这个地方吃饭了,每次来都要来来回回走错好几个巷子,才能找到这个藏匿于胡同之中的餐馆。他很钟情这个地方,便给我们说了一些关于这个店的故事。据传这个餐馆是由一家人一起开的,家里祖上是清廷的御厨,被赐当年隶属于镶黄旗的这片地界,厨艺也这样一代代传了下来,而且传儿不传女。

推开大门,发现这个地方就是一个正宗的老北京四合院民宅。因为北京城出台了政策保护四合院,不允许买卖,不允许强拆,政府出钱内部改造。精明的房主人便把这里修缮成了一家特立独行的餐厅,从名字、布局到菜品都别具一格,令人称道。

我们去的时候还比较早,便找了一个靠窗的四人座位坐下了。随后店里的老板便拿着菜单走了过来。菜肴以荤菜为主,主打老北京特色。当我们抱怨店太隐蔽,店主人跟我们讲了一些当年的传说。相传当年刘伯温定北京,将北京城规划成了“八臂哪吒城”。因为只有八臂勇哪吒才能镇服得了“苦海幽州”的孽龙。正南中间的一座门,叫正阳门,是哪吒的脑袋,瓮城东西开门,就是哪吒的耳朵;正阳门里的两眼井,就是哪吒的眼睛;正阳门东边的崇文门、东便门、东面城门的朝阳门、东直门,是哪吒这半边身子的四臂;正阳门西边的宣武门、西便门、西面城门的阜成门、西直门,是哪吒另外半边身子的四臂:北面城门的安定门、德胜门,是哪吒的两只脚。城里四方形儿的是‘皇城’,皇城是哪吒的五脏,皇城的正门——天安门是五脏口,从五脏口到正阳门是哪吒的脑袋,中间这条长长的平道,是哪吒的食道。那五脏两边的两条南北的大道,是哪吒的大肋骨,大肋骨上长着的小肋骨,就是那些小胡同。而这间饭店所处的汤公胡同,就处于哪吒的阑尾部分,可有可无。所以它是整个西城区众多胡同中少见的不能通汽车的胡同。

后来,我们点了炸酱面、宫保虾球、干炸小丸子这些特色菜,又点了一小盅店主人自酿的果酒(据说是用黑枣酿造的)。下面上图:

实话实说,这个炸酱面绝对是我吃过的最好的炸酱面,正宗的老北京风味,面很劲道,肉丁炸酱既没有很强的肉味,也没有很咸的酱味,调和的恰到好处,相得益彰。

宫保虾球是友人每次来的必点菜,所以他极力推荐我们尝尝,然后,就。。。。。停不下来了。后来,把这盘吃的干干净净后我们又点了一盘,硬生生地在没有米饭的情况下将其全部消灭。

干炸小丸子是正常的家常菜,跟家里的味道很相似,却多了一丝焦脆,入口极赞。

店里的果酒是实实在在的自酿酒,虽然度数不低,却入口很柔,值得品尝。

同行的王君详细介绍了他第一次来时的情景。当时他在大众点评上找寻合适的饭店,然后瞟到了这家,全五星,当时他就惊呆了。他说作为一个吃货,他在大众点评上已经游走了多年,这是第一次看到“全五星”的评价。于是,他便拉着室友来到了这里。沿着七拐八拐的胡同,他终于找到了这家隐匿在闹市之外的地方。然而,撩开门帘,他发现屋子已经坐满人了,正当要悻悻而归的时候,店主人说道:来着便是客。于是,便在院子里支起了一张桌子,拿来几个凳子,就让他们坐下了。店主人很热情,上饭的时候是用大盆端上来的,还会时不时地来这里跟他们聊赖天,讲讲这座北京城的故事。朋友王君自那以后就成了这家饭馆的常客,因为有肉,有酒,有故事。

老北京的四合院,布局严谨,建筑考究,注重装饰,砖、木上有雕刻和彩绘。然而,这只是冷冰冰的死历史。相反,住在其中的老北京人,操着一口地道的京片子,端来正宗的北京菜,跟你闲话家常里短,笑说京城沧桑,这才是更值得我们关注的活历史。

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