“等待放凉”给细菌提供了生长的时间

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

蔬菜（1排）、荤菜(2排)、米饭（3排），常温放置24小时后的菌落总数（从右至左时间增加）

问题在于，放凉食物的过程给细菌的生产提供了大好的机会，不及时放冰箱，就是对自己的身体不负责。

当食物的温度降到60℃，就会有细菌开始生长；降到30℃~40℃，细菌会旺盛的繁殖；而降到7℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。

我们把食物放进冰箱，就是利用冰箱里的低温（一般冷藏室温度在4℃左右）来抑制细菌们的生长。

但需要知道的是：第一，冰箱并不能杀死细菌，只是抑制了其生长；第二，“抑制”并不等于“停止”，在冰箱中依然有一些“吃苦耐劳”的细菌能够生长。

热菜直接放冰箱，确实会增加其负担

如果热菜没有密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，从而影响冰箱的运行。

这也就是许多人认为“不能把热菜直接放冰箱”的理由。当然也会多耗一点点电，多那么一点负担。

如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。所以，提前分装很重要。

明知道这一餐吃不完，就应该在出锅时分装到不同的盘子里，只要不烫手就放入冰箱。这样菜中细菌少，第二天甚至第三天热透了再吃，都没有问题。

如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子翻动过了，保质期就会缩短。这时候，把菜铺平一点，放在冰箱下层的最里面，尽快冷却。

1、不管是热菜凉菜，放进冰箱时都应该密封（保鲜膜封口就可以）。这不仅可以避免水汽跑到冷凝管上结霜，还可以避免空气中的细菌落入菜中。

2、无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，因为蔬菜中硝酸盐较多；而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热（把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上），可以保存1~2天。

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