很多人觉得,热菜直接放冰箱,冰箱的“负担很大”,很容易坏,所以总是等食物冷了再放。他们常挂在嘴边的一句话就是,热菜放冰箱,不但费电还爱结霜。
对于冰箱来说,你是个合格的好主人,但对自己,这未必是个好主意。
一句话总结下:为冰箱着想,应该“放凉了再放”;为自己着想,应该“直接放”。
无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。
蔬菜(1排)、荤菜(2排)、米饭(3排),常温放置24小时后的菌落总数(从右至左时间增加)
问题在于,放凉食物的过程给细菌的生产提供了大好的机会,不及时放冰箱,就是对自己的身体不负责。
当食物的温度降到60℃,就会有细菌开始生长;降到30℃~40℃,细菌会旺盛的繁殖;而降到7℃,大多数细菌消停下来,进入休眠状态。
我们把食物放进冰箱,就是利用冰箱里的低温(一般冷藏室温度在4℃左右)来抑制细菌们的生长。
但需要知道的是:第一,冰箱并不能杀死细菌,只是抑制了其生长;第二,“抑制”并不等于“停止”,在冰箱中依然有一些“吃苦耐劳”的细菌能够生长。
如果热菜没有密封,会有大量的水汽蒸发,然后凝结在冰箱的冷凝管上,从而影响冰箱的运行。
这也就是许多人认为“不能把热菜直接放冰箱”的理由。当然也会多耗一点点电,多那么一点负担。
如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。所以,提前分装很重要。
明知道这一餐吃不完,就应该在出锅时分装到不同的盘子里,只要不烫手就放入冰箱。这样菜中细菌少,第二天甚至第三天热透了再吃,都没有问题。
如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子翻动过了,保质期就会缩短。这时候,把菜铺平一点,放在冰箱下层的最里面,尽快冷却。
1、不管是热菜凉菜,放进冰箱时都应该密封(保鲜膜封口就可以)。这不仅可以避免水汽跑到冷凝管上结霜,还可以避免空气中的细菌落入菜中。
2、无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,因为蔬菜中硝酸盐较多;而放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热(把菜加热到100℃,保持沸腾3分钟以上),可以保存1~2天。
联系客服