一辫紫皮蒜

作者：李广生

前几年，大蒜价格暴涨，据说是炒作的结果，有人操纵市场，因此诞生了“蒜你狠”这句流行语。饱经岁月沧桑的母亲为此而惊愕，她怎么也不明白，破大蒜怎么能卖那么贵。贵怎么办？“贵就不吃它！”她的应对措施虽然简单，但很有效。

家常日用之物，她一律冠之以破，似乎是为了证明那句话：物以希为贵，也为了证明经常挂在嘴边的那句话：破家值万贯。破，这个字，在母亲的话语中有着极其丰富意蕴，远远超过任何一本字典对它的解释。所以当她说我是破儿子的时候，心里还美滋滋的。

在农村，蒜确实算不上稀罕物。小时候，田间地头，房前屋后，谁家不栽上几垄，该吃饭了，拔一头，洗吧洗吧，扔到桌上，谁想吃就掰下一瓣，直接塞到嘴里，咔嚓一口，那叫一个爽。

成片种植的大蒜，在我老家很少，自给自足即可，有那么几辫蒜，够一家人吃一年了，包括在冬天时腌腊八蒜。蒜是论辫的，不论斤。这个季节，大蒜成熟了，从地里拔出来，在地头晒半天，蒜苗蔫巴了，像给小姑娘编辫子一样，把大蒜按个头大小，编成长长的辫子，俗称蒜辫子。蒜头露在外面，蒜苗藏在里面，编蒜辫也是技术活。有三十头一辫，有五十头一辫，好像还有一百头一瓣的，挂在门后墙边，或是某个犄角旮旯，想吃了就揪下一头。那时候，家家户户的墙上，都挂着蒜辫子。

拌凉菜，比如拍黄瓜，必须是要放蒜的，还有凉粉，不放蒜味道会差很多。蒜不能切，要拍，把刀横过来，用力一拍，拍碎，再斩几下，或是捣成蒜泥，方才出味。稍微讲究一点的人家，会有一个小的石臼，还有一个小木槌，专门用来捣蒜泥。平常的人家，先把蒜拍碎，放到碗里，用擀面杖的一端捣，也能制作出蒜泥。

吃饺子必须就着大蒜或是蒜泥，好像已经成了规矩。饺子端上来，大蒜或蒜泥紧跟着放在一边，大家都习惯了。过水面要是没有大蒜，在我看来如同英雄没有美女相伴，会留下不小的遗憾。我特别喜欢在单位食堂吃过水面，那么大的碗，那么多的人，无论男女，无论长幼，无论职称高低，都捧着碗，拿着蒜，呼啦呼啦的吃，颇为壮观。

有人说大蒜和红酒搭配，有神奇的软化血管的作用。具体做法是把大蒜切片，泡在红酒里，每晚饮一杯大蒜红酒，效果极佳。我没试过，但身边有好几个人都是这么做的。大蒜配红酒，确实有创意，暂且不管效果。当年，我喝红酒、啃猪蹄，曾被人笑话，很不服气，啃猪蹄怎么就不能喝红酒了，我还想吃卤煮喝拉菲呢。如今，大蒜可以搭配红酒了，还算是时尚一列，看来猪蹄和卤煮也快翻身了。

大蒜具有防癌的作用，这是专家说的，好像是科研得出的结论，可信。以蒜做主料而不仅仅是调料的菜越来越多，据说大蒜还是重要的出口产品，可以为国家换来大笔的外汇。大蒜日益受到人们的青睐。母亲眼中的破大蒜，其实并不破。

家乡的大蒜是紫皮的，深紫色，有紫水晶的光泽，蒜瓣是白色的，晶莹如玉。紫皮是区别本地蒜和外地蒜的重要依据，除此之外，本地的紫皮蒜个头小、蒜瓣也小，但蒜味浓。像我这样从小在农村长大的本地人，爱吃本地蒜。

我爱吃葱、蒜、辣椒这些有刺激性的东西，几乎顿顿都吃。有人问我：不怕上火吗？我的回答是：不吃才上火呢。母亲知道我爱吃，每年，大葱下来的时候给我买一捆大葱，大蒜下来的时候给我买一辫大蒜，葱是本地葱，蒜是本地蒜。我说自己买，她说：你买的好吗，笨蛋！

上个周末，我在河南，没有回老家。她又买了大蒜，托人给我带到顺义，紫皮的，一大辫子，至少是五十头的。每一头蒜下面的根须，她都用剪子剪过，修理的整整齐齐，清理的干干净净，估计是怕我挂在家里，弄得到处是泥啦土啦的。老太太爱干净，她这一辈子，就怕给别人添麻烦。今天回老家，她问我看到大蒜没有，我说不但看到了还吃了。“特好吃！”我对她说。她笑了，又叮嘱我：“少吃点吧，瞧你胖的，猪一样。”

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