花椒鸡一看就是一道典型的江湖菜，拥有江湖菜明显的特点就是“狠”。
用料狠，味道狠，分量狠。
做法跟辣子鸡丁有些许类似，辣子鸡是在辣椒壳里找鸡丁，而花椒鸡则是在花椒堆里挑鸡肉。不同的在于味道，花椒鸡的味道除了麻辣咸香，更带有花椒独特的香麻滋味，鸡肉嫩，味浓香，还未入口，闻到味道便已刺激的口水直流。
既然说花椒鸡是一道江湖菜，而大火爆炒是江湖菜少不了的特色做法。因此在鸡肉的选择上应选用三黄鸡，易熟且嫩。其次，配料要准备齐全，千万别吝啬花椒和辣椒的用量，不然做出来的花椒鸡无法原汁原味的呈现。
花椒每年只产一季，新产的花椒，颜色和味道都是极佳的。每年七八月份就是新花椒上市的时候。讲究的厨人在这时候一定会为自己的厨房囤一些好货。
材
料三黄鸡 / 盐 / 料酒 / 胡椒粉 / 姜蒜 / 干辣椒 / 干红花椒 / 新鲜青花椒 / 青红椒 / 藤椒油 / 香油 / 熟白芝麻
烹饪过程
鸡肉宰小块，用少量盐、料酒、胡椒粉、姜片将鸡肉腌制10分钟。
2
油温热至7成下鸡肉炸两分钟捞起。
3
锅内热油，放姜蒜、干辣椒、干红花椒，再放入一把新鲜青花椒、青红椒段炒出香味。
4
下鸡块煸炒，补适量的盐，放入一勺藤椒油、一勺香油、适量白芝麻炒匀起锅。
花椒鸡颜色讨喜，成品诱人，夹一块入口，你能明显感觉到麻和辣在你口中互相交融，麻抑制辣，辣又能突出花椒特殊的香味，却又丝毫不掩盖鸡肉的鲜嫩，非常奇妙。
吃了几块后你的脸色会开始泛红，麻和辣在舌尖跳动不止，但依然停不下来，直到盘里只剩辣椒和花椒后，于是大呼过瘾。
之前有小伙伴问：为什么用了大把的青花椒做花椒鸡却依然不是那么麻呢？
这就是青花椒和红花椒的区别所在了。花椒最重要的味道就是香和麻。除了颜色不一样以外，闻起来也会有明显的区别，所以在用法上也是有差异的。
红花椒闻起来是浓郁的香麻味道，
刺激地喉咙忍不住要吞口水的感觉。
吃起来麻味也比青花椒重很多。
所以主要用来提味，
是一种重要的辅助香料。
炒菜、烧菜、凉拌、熬汤都可以用。
红花椒
青花椒入口的麻味会比红花椒淡一些，
但闻起来的味道是清香的麻味，
非常温和，它去腥味好，
常和腥味比较重的菜品搭配，
由此形成特色菜。
比如手撕椒麻鸡、藤椒鱼等等。
青花椒
如果想要菜品的味道更丰富更浓郁，可以像做这道花椒鸡一样青红花椒搭配来使用哦。
顺带一提，花椒油也是用红花椒炼制的，麻味更重，不喜欢菜里有花椒但又想要麻香味道的，可以在炒菜时放一点花椒油增香。
另外藤椒油就是用青花椒炼制的，清香味足，特别是用在凉拌菜中风味十足。
但因在高温下麻香味会易挥发的特性，所以最好是在盛盘前加入哦。
俗话说：一品江湖菜，众人皆豪迈。
不必拘泥，将这份洒脱的江湖豪情融入到美食里，只为寻求这一份让人吃完脸红，从舌尖到神经末梢都愉悦的过瘾。
赶紧来一份花椒鸡，感受这川菜中的江湖人生。
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