想买好蔬菜必须“以貌取人”

夏秋季节，蔬菜大量上市，如何在菜市场琳琅满目的蔬菜堆中轻松挑出新鲜又好吃的蔬菜？蔬菜专家为您介绍一些挑选蔬菜的小窍门。

尖椒：直的不辣，弯的辣

市面上大概有三种辣椒：辣味重的尖椒，甜味重的柿子椒，介于两者之间的半辣味辣椒。尖椒外形和果柄是弯的，果实越老，辣味就越足。尖椒是直的，果实嫩，则辣味较淡。

茄子：“眼睛”大的嫩

判断茄子老嫩，首先要看茄子的“眼睛”。在茄子萼片与果实连接的地方，有一个白色略带淡绿色的环状带，大家管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，茄子越嫩。同时，嫩茄子颜色乌黑，手握有黏滞感，比较松软，老茄子捏起来发硬。

西红柿：生吃选粉红，熟吃选大红

西红柿不是越红越好吃。如果生吃，就买粉红色的，这种西红柿酸味淡，生吃口感较好。如果熟吃，挑大红西红柿，这种西红柿酸味浓，无论炒或做汤味道都很浓郁。不要买果蒂部分呈青色的或是色泽不均匀的。

黄瓜：挑手感硬实的

黄瓜含水量很高，刚采摘不久的黄瓜水分充足，瓜条较硬，有重量感，失去水分后就会变软。还可以看黄瓜的瓜蒂，瓜蒂硬实，没有打蔫，黄瓜就新鲜。

冬瓜：选黑皮肉厚的

市面上的冬瓜有黑皮、青皮、白皮三个品种。其中黑皮冬瓜肉厚、瓤少，可食用率高。在挑选时，可以用手指按压，皮硬、肉质紧密的口感好。

鸡毛菜：挑颜色浅的

鸡毛菜是生长期最短的绿叶菜，吃的就是它的鲜嫩。鸡毛菜容易缺水发蔫，即使喷水也不能恢复其水灵，所以不要买叶尖萎蔫的。颜色深的鸡毛菜较老，颜色淡的嫩。

韭菜：选窄叶的

市面上有宽叶韭菜和窄叶韭菜。窄叶韭菜香味很浓郁，若韭菜叶异常宽大要慎买。韭菜根部的刀口处较平整，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜。根部刀口处长出一节，说明已割下来几天，不新鲜了。

圆白菜：挑菜球紧实的

菜球紧实，用手摸上去越硬实越好。圆白菜的叶子绿色带着光泽，底部切口颜色浅，表示新鲜度较好。菜球紧实，但顶部隆起，说明球内开始挑薹，口感变差。