人参菜肴益健康

拔丝人参

【主料】鲜人参50克左右。

【配料】淀粉10克。

【调料】白糖100克，油10克。

【做法】将人参切成4厘米长的条，把淀粉、油和成糊，人参放入糊内。油烧至7成热时，把人参逐块下入油内，炸成浅黄色捞出。用另一勺放入白糖、油，下勺炒，炒至能拔出丝时放入人参，翻勺挂匀糖即可。吃时可配凉开水蘸食，否则太热。

【特点】甜、香、酥、脆。

【特别说明】不能吃甜者可少放糖或不放糖，也可放少许精盐。这是招待贵客的名贵菜。如只吃一顿，每人可吃20克左右，如常吃，每人每次要控制在10克以内。本菜肴有解酒和治胃病作用。

金丝人参绣球

【主料】鲜人参50克。

【配料】鸡蛋一个，淀粉、土豆丝、白糖、菜松适量。

【做法】将人参剁碎，用鸡蛋、淀粉和好，做成手指肚大小的丸子，将丸子油炸，另炸土豆丝。装盘时，盘子底部放绿色菜松，然后放炸土豆丝、丸子即成。

【特色】外脆、里嫩、香甜。可滋补强身。

干煸人参

【主料】鲜人参50克。

【配料】芹菜、淀粉适量，辣椒、芝麻、白糖、红油、精盐少许。

【做法】人参切条，挂淀粉，油炸。芹菜切段，开水烫一下。装盘时，先放炸好的人参条，然后放精盐、芹菜段、白糖、芝麻，最后滴几滴红油即成。

脆皮人参

【主料】鲜人参50克。

【配料】面粉适量，鸡蛋一个，苏达粉少许。

【做法】人参切条，放在面粉中滚一下，再放至鸡蛋苏达糊中滚一下，油炸即成。

【特点】外脆里嫩，香味可口。如果喜吃甜食，可加入少许白糖。

黄袍皮雪衣人参

【主料】鲜人参50克。

【配料】面粉适量，鸡蛋三个，大樱桃数个。

【做法】人参切条，鸡蛋清搅糊，人参条滚上面粉和鸡蛋清糊用油炸熟，放在盘内；鸡蛋黄煎成圆形薄饼，周边切燕尾口，放在人参上面；再放上几个大樱桃。

【特点】此菜三种颜色，既好看，又好吃，常吃有益。

蜜汁人参

【主料】鲜人参400克。

【配料】湿淀粉20克，蜂蜜20克，冰糖100克。

【做法】先将人参切成4厘米长的段，再将勺内放入清水，加冰糖化开后加入人参、蜂蜜，用文火熬至人参软烂、人参汁发红时，用湿淀粉勾芡少许，翻勺放入盘内。

【特点】人参软烂、蜜汁明亮、口味甜香。

【说明】根据食客口味不同，调料可增可减。

什锦人参

【主料】鲜人参20克。

【配料】橘子（罐头装）100克，菠萝70克，苹果100克，山楂50克，红樱桃30克，葡萄50克，京糕40克。

【调料】冰糖200克。

【做法】将人参用水洗干净，切成小片。将勺内放水200毫升，加冰糖，待化开后放入人参片和橘子、菠萝块、山楂、苹果烧开后，用文火稍炖一会，再放上葡萄、京糕、樱桃，出勺即可。

【特点】汁清、味甜香。

人参莲子羹

【主料】鲜人参15克，西瓜350克。

【配料】京糕50克，菠萝100克。

【调料】冰糖100克，湿淀粉50克，水1500克。

【做法】①把人参切成片，菠萝、京糕切成1厘米见方的丁。②将莲子放入大汤碗内，加入人参，上屉蒸30分钟取出。③勺内添水加冰糖，待冰糖化后放入菠萝，将蒸好的人参、莲子放一起烧开后，去掉浮沫，勾上淀粉，放上京糕，盛在碗内即可。

【特点】香甜适口，营养丰富。

人参杏仁豆腐

【主料】鲜人参20克，冻粉30克，去皮杏仁25克。

【配料】冰糖100克。

【调料】清水500克。

【做法】①将杏仁洗干净砸成细末，用箩把粗渣筛出来，留用细末。人参切成片。②将勺内放清水，把冻粉、杏仁末、冰糖、人参片熬开，盛入盘中。③盘中物凝固后切成小块儿，再放入盘内，将事先化好的冰糖水浇在杏仁豆腐上即成。

【特点】质地软嫩，味甜凉爽。夏季食用最佳。

人参笋片

【主料】鲜人参20克，笋100克。

【配料】精盐、白糖适量。

【做法】鲜人参洗净切片，笋切片，一起放入勺中炒熟，放入调料即成。

【功效】补气、补神、补五脏。

【适用】气血两亏、四肢无力者。

人参地四鲜

【主料】鲜人参20克，土豆100克，青椒100克，茄子100克。

【辅料】油、精盐、白糖、湿淀粉适量。

【做法】鲜人参冲洗掉泥土，切成1毫米左右薄片，土豆、青椒、茄子切片。

先将人参片、土豆片和茄子片过油捞出，然后再将人参片、土豆片、茄片、青椒放入勺中炒，放入调料即成。

【适用】面黄肌瘦、五脏虚损者。

人参炝拌菜

【主料】鲜人参30克，黄瓜200克，芹菜100克，花生100克。

【配料】精盐、白糖、辣椒油等。

【做法】将鲜人参洗净切成块，黄瓜洗净拍成碎块，芹菜切段水氽，花生煮熟，拌入调料即成。

【适用】气血不足及各种虚症。

【注意】以上几款均不宜放葱、蒜、味精之类调料。如主料是保鲜参，应事先用清水(或淡盐水、淡碱水)浸泡数小时后再用。