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2019.08.31
牛尾汤亦中亦西,辅料多用西红柿、胡萝卜,滋补会用黄精和枸杞,西餐也配黑松露;若清炖,撒一把青蒜不输谁...
牛尾冷水下锅焯出血沫,冲洗干净后重新加水煮沸,放入蒜瓣,焖煮至少2小时;
水量最好一次加够,中途补充的话要加热水;煮到牛尾想要的酥烂程度,加盐调味,撒青蒜上桌。
我家煮牛羊肉,去腥从不用酒,避免味道会酸;诸如山楂、红枣和大蒜都有效,汤里加蒜瓣不仅去腥,还容易煮出白汁的效果,汤却不带蒜味儿;起锅前丢一把青蒜香煞侬!
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