白酒的清香、浓香、酱香是不断给白酒增添味道延伸出的不同风格,所谓的酱味不管是什么酒,到了高端多少都会带有一点,那是高粱大麦小麦在发酵中带的味道。称为酱香是与酿酱油发酵的豆子味道有些相似,为了给不同味道的酒设立一评分标准。酱香的白酒味道,越接近酱味的标准,酱味越正分越高。
酱香型白酒茅台王子系列怎么选,怎么勾调的,还真有王子能接近飞天。
高端的酱酒香味复杂度高一点,层次厚一点,混合七次取得酒+存储年份不同的七轮次酒+不同的香味,混合的越多越贵。酒的酸、甜、苦、辣、涩、香、等味道不一样,是因为每个轮次的酒都有自己偏向的味道,用哪个轮次酒比较多,味道就会偏向哪个轮次。再加上用的年份基酒不一样,调味不一样,有了不同风格。
1、头道都会带有酸涩感、带苦味、略有焦糊香,
2、二道偏甜,酸涩、苦味低,
3、三四五次取得酒带有甜味,焦糊香浓郁,
4、六七次取得酒有糟味,焦糊香比头两次浓,比三四五弱。
所以喝酒如果是偏酸为主的,那就是一二次取得酒,这种酒质相比偏甜的会差一点。当然也不是都这样,有的酒里加醋,有的加甜调料,有的就是想偏酸一点。有很多酒加甜蜜素,就是想让别人觉得他用的基酒好。
1998年第一代王子诞生,酱味略淡,焦糊味不是很足,纯净偏甜。这是拿出了习酒最好的三四轮酒,只不过密度不是非常高,留住了纯净,焦糊味淡化了,不是非常浓厚。王子问世占据了白酒的大半壁江山,茅台看到这么高的销量借势推出了高价位的珍品王子。
建议入手价:140元(建议入手价不是能买到,而是我觉得值这个价)
茅台拿出了三四五轮的基酒,加了年份老酒。焦糊香浓郁,香味协调。略有苦味,可能是加了少量的头一次的酒。
珍品王子拿出了七轮次里最好的基酒,还加了老酒,也不怪酒友们流传“十年王子赛飞天”,比肯定是比不过的,我没有喝过飞天,但听喝过的朋友描述过。我觉得飞天是用了大量不同年份老酒调配,增加口感的层次部分也不一定会用新的第四轮最好基酒,应该都是有年份的基酒。
按照这个算,放上10年赛不了飞天,但能喝到飞天的一点味道,不过还有比珍品更能像飞天的。
建议入手价:230元 (建议入手价不是能买到,而是我觉得值这个价)
3、酱门经典
酱门经典已经停产多年,跟珍品王子用的酒应该差不多,比珍品王子多用了一些头两轮的酒,也加了一些老酒。我觉得主要是想把层次做的丰富一点,但酒友不太喜欢酸涩感,整体品质低于珍王
建议入手价:160元
因为酱门经典想要增加层次的变化来提高价格,没想到酒友不喜欢。为了迎合市场,茅台又推出了不加任何香味,只靠基酒勾调的产品,提高了三四五轮酒的密度,没有加老酒、没有加头两次跟 六七轮的酒。
酱香经典如果多放几年,比珍王更像飞天,那些调味老酒也是用的这些轮次酒多放了几年,当然没有飞天的密度、层次厚,再放也达不到,只能说像。
建议入手价:245元
黑金用了比较多的第二轮跟第一、六、七轮的酒,三四五的比例少,所以黑金有甜味,苦味酸涩味也比较多。相比前面几款还是用的原料偏质量低的多。
建议入手价:155元
金王子有点苦味,香气层次丰富,没有酸涩感。这说明大部分用了头道的基酒,加了点老酒跟三四五六七,比例头道多。金王子略高于黑金
建议入手价:165元
酱色用的基酒主要是在 三四五道,稍微加了点 头两道跟六七道,但比例没有黑金的那么多,用的三四五也稍微多一点,整体还是比黑王子、金王子有所提升。
建议入手价:186元
大家可以按照这个思路,去试试你喝的酱酒,看看用的什么多,有些加香料的当然就不能套了,便宜太香的都有猫腻。介绍的这几款卖的比较好的,酱门经典、珍品王子、金王子都有老酒,但酱门跟金王子用了很多比较差的基酒,酱香经典用了比较多的三四五,但没有用老酒,大家可以根据自己的喜好选择。
不管怎么说,多放几年都不太差,有合适的价格可以买点。
前几天在文章中我说过,老饕们通常喝完1499的茅台,会寻遍千山万水选择鸭溪窖、董酒,寻找更大刺激感。刺激过后才明白“品味”才是真,并不是刺激带给感官的新鲜感,最后的选择通常都是高端汾酒。
明朝的处世哲学著作《菜根谭》在日本有很高的流传度,其中有一句话更是时常被料理人奉作圭臬:“浓肥辛甘非真味,真味只是淡。”我们不断的在满足感官的刺激,却忘了“品味”的乐趣。
宋朝的文人常常“静听松风”,这像日本吃清水豆腐是一个道理,风吹过松针的声音很细微,如果不是足够心静听不到它的声音,像日本高雅人士常常吃清水豆腐,经常吃重口味的人尝不到豆腐淡淡的清香,这就是品味高低,品味高是能进入一种非常心静的状态,心中毫无杂念去品不容察觉的美。
联系客服