前段时间跟朋友聚会，喝过几款不同价位的汾酒，这几年也喝过一些不同香型的老酒；喝的越多越明白一个道理，老酒并不像传说的那么好；高端白酒的味道也并不是老酒带来的，而是香料配方；不是劣质香精，是跟我们煮肉用的香料一样。
一、老酒的味道
存放时间长的白酒，陈味会比较明显，柔和不刺激；水果味与甜味会很淡、酸味略突出；酒厂营销老酒口感好是因为老酒浪费时间，能提高白酒的价格；很多产品工艺很简单，为了卖高价，刻意渲染工艺难度。
1、陈味类似老陈醋的味道，略有酸味；陈味我不认为是一种好的味道，不能因为陈味需要时间沉淀，就把这种味道包装成“高端的香味”；并不是浪费了时间的东西，就是值钱的。
2、柔和不刺激的白酒，相对来说口感会好一点，但过于柔和会觉得平淡，还不如喝豆浆、牛奶。
3、酱香型的酸味比较明显，这是因为酱香本身的乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯的含量，要比浓香、清香的含量多，水解之后有机酸的含量酱香也是最多的；因为酱香型白酒，糠醛、羟基丁酮、酚类物质的含量比较高，长时间存放糊香、奶香会稍微浓一点；但酱香型白酒，长时间囤放酒质也会降低。
94年的汾酒，除了陈味深沉的“老感”，并不觉得比新酒好在哪里；柔和不刺激也不是越柔和越好，飞天茅台也有刺激感，喜欢柔和不刺激的可以喝低度酒；如果非要杠低度酒香味淡，老酒除了陈味，其他的香味比低度酒更淡。
二、白酒怎么选
自己喝，不建议买太贵的白酒，高价酒与低价酒对身体的伤害没有明显区别；喝酒除了伤骨头还伤大脑、小脑。
高价酒的调味酒其实是一些香料配方，不是劣质的香精，就跟我们煮肉用的香料一样；一些小厂生产的酒没有大厂的香味好，实际是小厂没有掌握香料配方的秘密，甚至没有用香料；很多大牌白酒在异地生产不出好酒，其实是没有掌握香料配方。
尽量不要喝白酒，如果非要喝，可以买260元以内的白酒，再贵的白酒无非就是添加香料，增加白酒的香味浓郁度、口感的层次感、香味的持久度；增加点老酒带点陈味，柔和一些。
不要买小厂的酒，不要买在当地不出名的冷门酒，不要买各种讲故事的酒，最近杂牌酒广告很多。
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