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春天到了，正是各种野菜最嫩最好吃的时候，你妈去摘野菜了吗？
记得小时候去田野里挖野菜，能给家里加菜，还能跟小伙伴一起玩耍。
很多人也趁着春光正好出去挖野菜踏青，尤其是因为疫情很多小区封了，甚至还有大爷大妈去绿化带挖了。
不过，这样的野菜很不安全，北大人民医院的余医生就说：吃野菜可能有一些风险。
野菜吃多了，很容易导致皮肤过敏，消化道问题，还有伤肝伤肾。
这些反应全部都是因为植物毒素引起的，今天这篇文章，并不是教大家如何辨认野菜，只是想告诉大家，大部分野菜有植物毒素，不要吃。
很多人一看网络文章发“教你怎么识别野菜”，兴冲冲地就去野外了。
这样做其实有很大风险，因为，非专业人士很难分辨是野菜还是毒物。
泸州市江阳区的一家六口，以为吃了“血皮菜”，实际上是“化儿草”，随后全部全部中毒去了医院。
→野菜VS毒草
想学习怎么辨识植物，是非常复杂的一门学科，不是靠网上的视频或图文就能掌握的。
图文与实物毕竟不能等同，而且不能保证在理解上不会有偏差，难免有局限性。
并不是说视频、网文或图书一定正确还是错误，而是说各种植物混杂，从中找出可食用的有难度。
现在这个季节，植物只有基生叶，就是刚从地里冒头的小叶片，无花无果专业人士都可能辨认出错。
几种特别容易认错的植物：泥胡菜&蒲公英，独行菜&荠菜，这些还都是能吃的，但是前者很难吃，有毒，后者才是我们喜欢的野菜。
有些难以辨认的就是妥妥的毒草，比如小区绿化带的兰花草，被人当韭菜割回家了，但是兰花草有毒。
漆树叶和香椿很像，同样有毒；以前还有人把乌头当作何首乌挖回家，然而乌头有剧毒，很容易致命。
云南的小伙伴还有采菌子的爱好，毒蘑菇甚至比野菜更危险。
→污染物残留
在路边或绿化带挖野菜，即使辨认野菜没问题，也有多种污染物残留。
首先，为了保持长势，绿化带的植物定期喷洒农药和除虫药，比超市的蔬果残留还要高，很多有机蔬果已经不用农药了。
其次，路边的植物有汽车尾气残留，其中污染物和重金属很多。
而且长年积累下来，土壤和水源中也含有大量污染物，植物在这种环境下生长，怎么可能不带有残留呢？
就算是小区的草坪，没有尾气和农药污染，但是这种无保障的食物，一旦有危险连维权都不可能。
在大部分人的印象中，植物是绿色的，特别健康，对身体有好处，野菜甚至还有药物的作用（所谓良药苦口）
真相是恰恰相反，植物在进化过程中，为了自保，发明了很多反击动物的化学武器，植物中有很多毒素。
我们听说过的很多剧毒物质都是植物中来的，比如说蓖麻，相思豆等。相关阅读
感兴趣的小伙伴可以去看看这本书《邪恶的植物博览会》。
很多植物都有剧毒，而且，我们常见的食物中，也有植物毒素。
→植物中的天然毒素
看起来健康的植物，如果处理不当也可能中毒。
草豌豆含有一种神经毒素，吃多了可能会导致瘫痪。
植物中含有抗营养素，比如亚麻苦苷。消化后会释放出毒性较高的氰化物，引起急性中毒。
木薯、高粱、苦杏仁、新鲜竹笋、鹰嘴豆、苹果籽等种子，含有较多亚麻苦苷，最好是避免食用，吃的话也要高温消毒并浸泡。
其实，绿色蔬菜也不是那么健康。
菠菜等食物中有大量草酸，草酸极易结合钙，引起矿物质流失并形成结石。
香椿里面含有很高的亚硝酸盐，也不能大量食用。
红凤菜里面含有吡/硌/里/西/啶类生物碱，长期吃可能伤害肝肾功能。
野芹菜可能会重金属超标，不建议大家多吃。
黄花菜自带秋水仙碱，这种毒素很难被人体消化，大量吃会让你的肠胃受不了。
土豆本来是健康美味的，但是如果储存时间过长发芽变绿，就会积累茄碱，引起呕吐、胃痛、幻觉等，高温也不能完全去除。
→凝集素，植物中的一大类毒素
凝集素是一类能结合碳水化合物的蛋白质，在所有植物中都有。
其中一部分会导致健康问题，属于有毒凝集素。
有毒凝集素有两个特征：很难消化；且容易跟肠道发生剧烈反应，破坏肠道结构。
有毒凝集素与许多疾病有关，因为它们不仅增加肠道通透性，引起肠漏症，而且会过度激发免疫系统，导致很多自身免疫反应。
其中包括两大类：谷醇溶蛋白和血凝素。
谷物、豆类和类谷物（燕麦、藜麦、花生等植物种子）富含谷醇溶蛋白。
谷物和豆类中还含有较多血凝素，血凝素会诱导红细胞聚集成团，严重的甚至致命，如蓖麻籽，一定要高温处理。
→植物中的消化酶抑制剂
消化酶抑制剂是植物进化出来的自我保护机制，专门针对哺乳动物。
动物吃下种子后，如果消化掉，种子就很难传播和繁殖，所以消化酶抑制剂就会发挥作用，动物无法消化，然后帮助植物播种。
消化酶抑制剂主要是释放到肠道中，影响你的消化能力。
谷物和豆类中含有高浓度的消化酶抑制剂，影响消化系统和肠道健康。
同时刺激胰腺分泌更多消化酶，对器官本身造成压力，并导致营养流失。
消化酶抑制剂在人体中的浓度也跟加工方式有关，外壳不遭到破坏还好，如果是咀嚼或磨碎，就会释放比较彻底。
我能理解大家对野菜的喜爱和热情，对于野菜我是这么看的：
尽量少吃或者不吃，能去市场买到其他蔬菜，没必要冒险吃野菜；
如果一定要体验挖野菜的乐趣，可以自己在田间或花园播种一点，或者找相熟的农民朋友，找有经验的人去挖。
不要看网文或视频教你辨认野菜就跟着挖，有可能认错，万一中毒，可没人能负责。
自己在家种野菜最方便的就是发豆芽，黄豆绿豆豌豆都行，或者大一点掐豆尖吃，一定程度上能够解决蔬菜短缺，关键是安全。
如果你喜欢吃野菜，回家一定要经过充分浸泡，而且要高温烹饪，去掉大部分毒素。
偶尔吃一下应该问题不大，千万不要把它当做山珍美味，每天吃野菜。
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