你们别看小编一天到晚吃外卖,厨艺可是得到了妈妈的高度认可的。她经常说:“青菜也能炒焦,你真的是个奇才啊~”。
今年,我一狠心买了个不粘锅,简直打开了新世界的大门!不粘锅绝对是拯救万千厨房女人的神器之一~
不粘锅是如何打败众锅,成为居家必备良器的?先看看下面这个视频,也许就能明白一二~
一、
不粘锅为什么不粘锅?
1分钟,我需要知道不粘锅的全部信息!好的~请看!
不粘锅是怎么来的?
中国人把锅的用途可谓是发挥到了极致,但是不粘锅的发明,却跟中国人没啥关系。虽然我们近几年才开始使用不粘锅,然而不粘锅已经75岁了!
1954年,法国工程师马克·格雷瓜尔的妻子柯莱特突发奇想:钓鱼线上防止打结的不粘材料聚四氟乙烯(PTFE),如果可以用在煎锅上,效果一定不错。
于是,不粘锅诞生了,真是个机智的女人!
不粘锅为什么不粘?
我们平时看到的炒菜锅表面都是很平滑的,其实并不是,放大N多倍后你会发现,一般普通的锅其实表面是凹凸不平的:
找不到图,类似这种
而不粘锅的原理则是用一种叫“特氟龙”的物质对这些凹凸不平的缝隙进行填充,形成一道真正光滑的“薄膜”,肉眼看不出来。
这里的特氟龙,是一类含氟树脂,聚四氟乙烯正是在它的基础上被开发出来,广泛运用于不粘材料。
特氟龙在已知的固体材料中,摩擦系数排倒数第三,换句话说就是:它光滑到连壁虎都很难在上面行走。
此外,特氟龙还高傲得很,它不愿意与食物发生反应,分子结构也比较独特。以碳原子构成主链,两个氟原子键合在一个碳原子上呈螺旋排列,大概是这样:
颗大饱满的氟原子(绿色),紧紧围绕着碳原子(黑色)主链,哪里还容得下第三者?
而且氟还是个占有欲超强的“霸道总裁”。它始终把分子中的电子牢牢的吸引住,不让它们被外面的“妖艳贱货”勾引。
分子中不存在游离的电子,因此,食物不管怎么摩擦摩擦也别想和特氟龙发生点什么!当然,其他的物质也别想。
最后,给大家总结一下特氟龙的特点:
不粘性:几乎所有物质都不与特氟龙涂膜粘合,很薄的膜也显示出很好的不粘附性能。
耐热性:短时间可耐高温到300℃,一般在240℃~260℃之间可连续使用,具有显著的热稳定性。
滑动性:摩擦系数极低,疏水疏油性能非常好。
抗湿性:表面不沾水和油质,如粘有少量污垢,简单擦拭即可清除。
耐磨损性:在高负载下,具有优良的耐磨性能。在一定的负载下,具备耐磨损和不粘附的双重优点。
耐腐蚀性:几乎不受药品侵蚀,可以很好的保护锅底不被其他物质腐蚀。
有了这些优势,不粘锅简直轻松拯救一个厨房杀手!
二、
不粘锅上面的涂层有毒吗?
经常有小伙伴问,不粘锅上面那层涂层会掉吗?混在菜里面吃下去会不会中毒啊?接着往下看。
不粘锅上面的涂层会掉吗?
会,但不是自动脱落,而是受到外力的作用。
比如在铁铲、钢丝球、硬壳食物的摩擦之下,会刮掉部分的涂层。因此,不粘锅的一般会使用木质的铲子。洗锅的时候也只需要用一般的抹布就能将油渍洗干净。
不粘锅上面的涂层有毒吗?
这个问题要一分为二,一般来说都是安全的。特氟龙涂层本身没有毒性,使用温度范围大,骤冷骤热都没问题,很适合烹饪。
特氟龙的安全使用上限约260℃,短时间内甚至可以达到300℃,足以满足日常烹饪需求。
比如煎一块牛排,锅内温度一般在140~170℃;爆炒,在200℃左右;油炸也就在180℃~240℃之间,不足以让特氟龙分解。
但是如果忘记关火,让锅子持续干烧,一旦特氟龙烧至350℃以上,就会分解产生烟雾,令人咳嗽发烧。
另外,尽量少吃或不吃高温油炸的食物,因为即便不粘锅安全,但食物在高温油炸过程中也是会产生一些致癌物质的。
三、
如何挑选一口好锅?
同样是不粘锅,为什么有的不粘锅上千块,有的只要九块九?这其中的差别在哪里?
是什么决定了不粘锅的价格?
是耐用性!
小编曾经买过一个9.9元的不粘锅,锅底很薄,只能用于明火,用了几次就开始粘锅。
市面上100元以上的不粘锅一般配有复合不锈钢锅底,能在不同炉子上使用。比如我们常用的蜂巢锅。
上千元的不粘锅据说甚至能经受坦克的碾压。如果像小编一样很少下厨,一个价格100左右的不粘锅就完全足够了。
如何挑选到一个心仪的锅?
挑锅就想找对象,不能马虎。要想挑到一款适合自己的锅,首先要了解各种锅的特点。
铁锅
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不粘锅
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不锈钢锅
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除此之外,不锈钢锅的热分布不好,容易产生聚热点而烧焦食物。
铝锅
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陶瓷锅
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钛合金锅
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最后,小编还要提醒一下大家,不管买什么锅,也不要轻易让你的女朋友/老婆煮饭,不然她分分钟让你见识一下:什么叫真正的不粘锅!
还真的是一点都不粘锅呢~
审稿专家
参考资料
[1]吴文新 . 聚四氟乙烯[J]. 1991.
[2]李天宝、王英姿、籍芳. 食品接触制品聚四氟乙烯涂层的风险评估[J]. 江门出入境检验检疫局检验检疫技术中心. 广州. 江门. 52900.
[3]回形针公众号. 不粘锅如何拯救你的厨房.
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