“牛油蛋糕”，又叫“重油蛋糕”或是“磅蛋糕”。为什么叫“磅蛋糕”呢？很简单，因为它最初是按照面粉、糖、油、鸡蛋各一磅（或是各1/4）的比例混合原料之后烘烤出来的！
“牛油蛋糕”不仅配方简单好记，操作也不复杂。它不需要像制作“戚风蛋糕”和“海绵蛋糕”那样，对鸡蛋的打发具有比较高的要求，而是只需要简单的混合材料，搅拌均匀，就可以烤制出炉了！同时，由于蛋糕中含有大量的鸡蛋和油脂，成品的香味非常浓郁，颜色金黄诱人，口感松软湿润，受到大众的欢迎！因此，“牛油蛋糕”可以说是烘焙爱好者和初学者必做的一款基础蛋糕！
配方中的水可以用牛奶代替，成品会更加香浓。如果换成牛奶，要用原方的水量除以0.87；
植物油要选择无色无味的，例如葵花籽油、玉米油等。而不要选择味道很重的花生油之类；
面粉和液体要完全混合至没有干粉。如果最后有颗粒状粉团，可以过筛一次；
如果不介意有没有裂口，只需要将蛋糕糊倒入模具中即可，不需要做成中间低两端高的形状；
具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际情况以及模具的大小来调整。包装盒上说的是使用8寸圆模或是3寸深的方形模具，180度烘烤25分钟。我一般都会提高10度预热，也就是190度。但是我用的是一个300g的小吐司模，受热面积较小。烘烤到25分钟后，用牙签测试，蛋糕中间还没有完全凝固，但是表面已经上色了。所以我就把烤网转移到中下层，又继续烤了20分钟左右，才完全烤熟。所以大家烤的时候要根据情况调整哦！
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