现在这季节的黄瓜口感爽脆多汁，带有特有的清甜味儿，也就是咱常说的黄瓜味，这是其他季节的黄瓜所没有的原味。用黄瓜做凉拌菜是很多朋友喜欢的吃法，最有特色的就是拍黄瓜了，只需把黄瓜拍散掰成段，用蒜泥香醋拌一下就很有味道。今天和您分享一个我家人爱吃的凉拌黄瓜的做法，过程稍微的繁琐了一点，但口感和味道却很棒。
所用食材：黄瓜300克、油30克、精盐5克、香油2克、醋15克、白糖3克、生抽10克、小葱、红干椒、泡椒适量、花椒1/2茶匙、大蒜。
做这菜首先要挑选体型匀称、带有细刺黄瓜，不要太粗黄瓜籽多的那种。黄瓜用清水清洗浸泡后切成小片，撒上盐拌匀腌半个小时左右。
利用这段时间把其它配料处理一下。红干椒和小葱切成小段，一会儿烧葱油时使用。
大蒜剁成小粒，泡椒切碎，这样在调黄瓜时能方便菜品入味。
把醋、香油、白糖，生抽倒进小碗里调成味汁。很多朋友会有疑问，调汁为什么放白糖？用醋调汁时放一点白糖既能去除醋的酸涩口感，还能给菜肴提鲜，做出来的凉拌菜味道酸香，口感油润。
等看到黄瓜片腌出水分就可以了，腌好后用手把黄瓜片攥一下，去掉多余的水分后放进盘子里撒上蒜粒和泡椒碎。
炒锅里倒进油，烧热后放葱段和干辣椒段做成葱辣油。
烧好的葱辣油趁热泼在蒜粒和泡椒上，激出蒜香。
倒进葱辣油后拌匀入味，最后把调好的调味汁倒进去，拌匀入味就可以吃了。这道菜口感酸辣味道清新，夏天吃特别的开胃。
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