前段时间，上海的天气真的·真的·真的太热了！我都没什么胃口，也不大有兴致做大菜，你们应该也差不多吧？所以最近节目里我做的，都是夏日续命冰品。现在天气总算好点了，所以很想和你们分享一下，我每年夏天都会分外惦记的小菜——香糟一切，真的，不管什么食物只要香糟都很好吃。
夏天嘛，嘴巴就是喜欢香糟这种清爽简单的味道~特殊的酒糟香气、回味无穷的咸香滋味还有冰镇之后清清凉凉的口感，再来上一罐冰镇啤酒，胃口一下就被打开了，我一个人吧唧吧唧当零食吃，就能瞬间解决掉一盘。而且做起来无敌简单，不信你们看节目：
▼ 有荤有素，肉食动物和素食动物都会喜欢的
香糟
虾
食 材
斑节虾250g，糟卤半瓶，
姜1小块，葱2根，花椒1大勺
图 文 步 骤
- step 1 -
烧一锅开水，放入葱姜、盐、花椒和鲜活的斑节虾，煮2-3分钟
- step 2 -
煮至虾身卷起，立刻捞出，放入冰水降温
- step 3 -
将完全冷却的虾放入糟卤浸泡
- step 4 -
保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏1-2小时，让虾入味儿
香糟
鹅掌
食 材
鹅掌250g，糟卤半瓶，姜1小块，葱2根，
花椒1大勺，桂皮1片，八角2个
图 文 步 骤
- step 1 -
烧一锅开水，放入葱姜、桂皮、八角、花椒和鹅掌，煮20-30分钟
- step 2 -
煮至鹅掌软烂，立刻捞出，放入冰水降温
- step 3 -
鹅掌完全冷却后，剪掉鹅的脚趾甲，撕掉没处理干净的硬皮
- step 4 -
剪开鹅掌的脚蹼，把鹅掌剪成方便入口的四小份
▲
鸡骨剪和我的压蒜器是一个牌子的，链接在下面~
复制下面的口令后打开手机淘宝：
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- step 5 -
将处理好的鹅掌块放入糟卤浸泡
- step 6 -
保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏3-4小时或隔夜，让鹅掌入味儿
香糟
鸭舌
食 材
鸭舌250g，糟卤半瓶，姜1小块，
葱2根，花椒1大勺，八角2个
图 文 步 骤
- step 1 -
烧一锅开水，放入葱姜、八角、花椒和鸭舌，煮10分钟左右
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Dansk的珐琅汤锅现在在我微店有：
- step 2 -
煮好后立刻捞出，放入冰水降温
- step 3 -
将完全冷却的鸭舌放入糟卤浸泡
- step 4 -
保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏3-4小时，让鸭舌入味儿
香糟
花毛
食 材
毛豆250g，新鲜带壳花生250g，糟卤1瓶
图 文 步 骤
- step 1 -
毛豆加粗盐和一点点水，搓洗掉豆荚上的细毛
- step 2 -
毛豆洗净沥干后，靠蒂头一侧剪个小口
- step 3 -
烧一锅开水，放入盐和毛豆，煮5分钟左右，捞出，如果喜欢吃软糯的毛豆，可以煮7-8分钟
- step 4 -
简单洗两遍花生，再用面粉加少量水，细细搓洗掉花生表面的泥土，然后洗净沥干
- step 5 -
将花生放入刚刚煮毛豆的开水中，煮10分钟左右，捞出
- step 6 -
将毛豆和花生放入糟卤中浸泡
- step 7 -
保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏1-2小时，让毛豆和花生更入味儿
- Tips -
1. 虾、鹅掌和鸭舌都需要冷却了再用糟卤浸泡，没有冰水的话，也可以直接放水龙头下冲洗降温；
2. 糟卤在很多超市都能买到，是酒酿的副产品（我之前的自制酒酿在这里），大致就是酒糟+香料卤汁的感觉，很多食物能用香糟卤这种做法来做，都很好吃；
3. 按我以往的尿性，我应该是要自己做糟卤的，但这样要花非常多的时间和精力，你们现在夏天在家肯定是不太愿意动手做这么复杂的东西的，所以我直接用了市售的香糟卤，这样比较实际；
4. 做香糟菜的时候，我喜欢用纯糟卤来泡，因为糟卤比较咸，每种食材我都不会泡太久，也有糟卤兑冷开水来降低咸度的做法，但我觉得这样香味儿会损失；
5. 肉类我会分开糟卤，因为食材本身会有味道，放一起糟容易串味；花生、毛豆本身食材没有什么味道，所以可以放一起糟。
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