“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这是最基本的生活物质基础，在过去调味品不那么丰富的时候，油盐酱醋是主要的调味品，吃饺子、拌凉菜、腌咸菜都离不开醋，醋是众多菜肴中必不可少的一种，起到增香解腻的作用。
中国酿造食醋的历史在三千年以上，影响了周边很多国家，中国的醋多种多样，例如山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、保宁醋、天津独流老醋等，还有数不尽的中小品牌醋，色香醇浓，开胃又解腻。
北方人对醋更情有独钟，因为北方流行吃饺子，吃面食多一些， 醋可以起到解腻、消食、开胃的效果，到了山西、陕西一带，当地人喜欢吃面食，对也更热爱，醋能促进食物消化，对肠胃有一定的帮助。
中国公认最好吃的“四大名醋”，色香醇浓，香绵味长，你吃过几款？
山西老陈醋是四大名醋之一，距今已有三千多年的历史，山西人爱吃醋，对醋也特别的有讲究，酸醇、味烈、味长，颜色透亮，香、绵、不沉淀，醋香味浓郁。
老陈醋含有游离氨基酸多达18种，还含有多种维生素，对身体健康十分有益，抑制血糖升高，降低血脂等，最重要的一点，可以促进胃液分泌，加速食物消化。
山西人民爱吃面食，什么刀削面、油泼面，刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵，不止有小麦粉，还有高粱面、豆面、荞面、莜面。
面食吃多了不好消化，而此时的老陈醋，发挥了巨大的作用，走进山西小饭馆，桌子上放的醋都特别好吃，没有醋精勾兑，醋香浓郁，酸中带甜，独具一格。
镇江香醋又称镇江醋，创制于1840年，在江浙沪一带，镇江醋特别受欢迎，获得多次奖项，镇江醋有一股特殊的香气，具有色、香、酸、醇、浓的特点。
江南有许多名小吃，烧麦、小笼包、蟹黄包等小吃，蘸香醋的时候，不止有酸味，还有微甜的味道，更能体现出小吃的鲜美。
镇江香醋有独特的“固态分层发酵”工艺，以糯米为主要原料，蛋白质、淀粉、比例都恰到好处，香醋风味突出，还具有一定的营养价值。
“恒顺”牌镇江香醋、“金山寺”牌镇江香醋，都被评为“江苏名牌产品”，在南方很多小吃店中，最常见的就是镇江香醋，瓶装的居多，蛋炒饭、小笼包必不可少。
永春老醋，福建省泉州市永春县特产，在当地小有名气，早在北宋年间，当地老百姓就开始酿造食醋，用优质糯米、红粬、芝麻等原料，不断的研发、改进配方，成功酿制出颜色黑亮，醋香浓郁，醇香爽口、久藏不腐的永春老醋。
永春老醋，醋中带甘，不涩而无杂味，回味生津，久藏不腐，老而致醇，鲜香美味，适合海鲜、肉类调味，增加香味的同时，又不失去原味。
永春县的地理结构，非常适宜老醋的贮存和酿造，水源清澈，矿物质丰富，无污染，有机物丰富，光度、温度和湿度恰到好处。
永春老醋荣获福建多个奖项，在永春有一道老醋鲫鱼的做法，
卸鱼洗净后用花生油中火煎煮。
待卸鱼开始变色后加老醋250ml。
再加少i水、加饭酒、酱油、盐、鸡精、白糖;。
用中火烧至卿鱼变成金黄色时，加少许的蒜苗、胡椒即可。
保宁醋是四川省南充市阆中市保宁镇的特产，距今已有1078年历史，它不同于其它醋，保宁醋的特别之处，在于添加了砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂等辅料，很多川菜指定要用保宁醋，食材和保宁醋在锅中发生碰撞，才能释放出足够的醋香味。
保宁醋酸味柔和，醇香回甜，含有氨基酸、矿物质、维生素、风味物质，总共十八种营养物质，真材实料酿造，没有任何的添加剂。
原来有小麦、麸皮、大米、玉米、高粱、荞麦，用嘉陵江冬水，从源头把控品质，当地有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，可以杀菌防感冒，促进开胃，降血压、增食欲，据了解，保宁醋是唯一的一款“药醋”，经过走访，保宁醋厂区附近数十年来无一人患癌症，非常神奇。
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