说起“京八件”，早已成为了老百姓走亲访友的好礼品，这是北京点心特别有代表性的品种。虽然是北京的点心，但其实有个悠久的历史演变过程，最早可上溯到元代，据金受申先生的考据：
依照蒙古习俗，郊天、祭神、岁时，都得用牛油做的饽饽奉祭祀。建都伊始，一切草创难周，宫廷尚未设置御膳房，于是这种祭祀的饽饽，一律交由点心铺承制。后来内外蒙人民大量南移，食之者众，饽饽铺乃变成最赚钱的生意啦。
由此可以看出，北京的点心是从元大都时候兴盛的。从此，点心也进入了一个多民族融合的过程。蒙古点心以牛油为主，到了明朝，汉人入主，又把南方大油糖馅的风味带到了北京，直至清军入关后，对大油点心也是倍加欢迎，但同时他们也把奶油风味融入到了北京的点心当中。所以后来，很多点心铺，都以猪油为发面的主材，同时配以牛油、奶油作为品种的丰富，这也就是被称为“大教”的点心。
除了“大教”派，北京的点心还有另一种“贵教”流派，这就是清真糕点。由于教义不同，穆斯林喜欢吃香油味的点心，咱们现在进到一些清真点心铺，能明显感觉到这种味道的不同。他们仿效大教点心的品种，通过筛选不同材料，特制了同名称而不同味道的各色糕点。不仅如此，贵教还创新出了很多新品种，丰富了北京的点心种类，比如糖火烧，就出自通州的大顺斋，不仅中国人爱吃，20世纪30年代的时候，还传名于伊斯兰的圣地麦加，让整个阿拉伯世界都为之感叹。
京八件就是在这样多方口味的基础上，融合了众多民族风味而形成的。具体到流派，京八件有两派，一个就是大教的，一个就是清真贵教的。但具体到京八件都有什么，这又比较复杂了。
我们现在看到的“京八件”，是2008年奥运会前，北京为了能把自己民族中最独特的饮食文化走进全世界的视野，重新从历史中挖掘传统，新开发的一款礼盒，将这有着几百年历史的美食概念又重新提了出来。但其实从小在北京长大的“70后”、“80后”，并不是从小吃着长大的。
现在到百度去搜“京八件”，都是按照这个礼盒的品种进行解答的：
京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。
这其实是个新的概念了，老北京传统的京八件并非如此，按一些点心铺的老师傅说，八件，过去分为大八件和小八件，大八件是一斤八件，小八件是半斤八件，大八件粗糙一些，小八件细腻一些。
具体到品种，那可就多了，唐鲁孙在他的《中国吃》里说，就光馅料，便能达到一百二三十种，听着着实令人艳羡。梁实秋在他的《雅舍谈吃》里也记录过相关的品种：
所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等等，小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类。
凭我多年爱吃点心的经验来看，很多已经都消失了，现如今在北京的糕点铺里，可以吃到的还有萨其马、自来红、自来白、绿豆糕和槽糕，北京的大小点心铺都能找到，也是我们从小吃到大的，不过其它品种就不好找了，而且很多也并不知道是什么了。毕竟时代不同了，食客们的审美以及对食品的要求也不同了。
京八件其实在北京已经断档几十年了，好在传统文化的回归，让我们又看到了经典重现的曙光，虽然如今市面上的京八件并非完全老式点心的翻版，但有心挖掘，又受到老百姓的欢迎，自然就会离唐鲁孙所说的“一百二三十种馅料”的盛况不远了。
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