很多人一提北京小吃都有所了解，但是老北京小吃还有个“十三绝”您知道吗？
所谓“北京小吃十三绝”就是众多小吃中挑出的十三种，现如今恐怕是土生土长的北京人都不能完整地报上名字了。
老北京小吃十三绝包括驴打滚（豆面糕）、艾窝窝、炒肝、糖卷果、焦圈、姜丝排叉、豌豆黄、糖耳朵、馓子麻花、面茶、蛤蟆吐蜜、糖火烧、奶油炸糕。
驴打滚（豆面糕）
驴打滚是北京的名古老小吃，制作上工序不算繁琐，原料需要黄豆，糯米，红豆馅，想吃的时候咱们在家也可以做，半个小时保准能吃上热乎新鲜的驴打滚。
驴打滚这一名字的由来，有两种说法。
一种是，相传慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。
于是御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。
新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。
慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃。
还有传说，清乾隆平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。
香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，说：如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。
话分两头说，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。
当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子，香妃见到这江米团子，就会知道是她丈夫来了。
江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，于是就叫它驴打滚。
宫女把驴打滚端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，知道丈夫来了，便强打精神，夹起一个，轻轻咬了一口。
乾隆听说香妃吃东西了，高兴地不得了。下旨让白帽营的艾买提天天做驴打滚送进宫来。从此，艾买提就天天做驴打滚送进宫来，驴打滚也就出了名。后来又流传到了民间。
后来的人们干脆直接根据样子命名为豆面糕了，一听名字，大概就知道这是个什么小吃了。
艾窝窝
北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”
艾窝窝以其味美可口，回味悠长的特色深受人们的喜爱，取料广、技法多样，能满足不同人的口味，适应南北各地人的需要。
曾有诗云“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”
它的特点就是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。同样切糕也是深受老百姓喜爱的老北京清真风味小吃，特别是到了年节，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是为了取个吉利，因为切糕有“年年高”之意。
糖卷果
卷果在北京是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。
每到逢年过节时，回族朋友都会将炸卷果作为上等食品招待客人。
卷果分为甜、咸两种。而北京小吃十三绝里面说的就是糖卷果。
糖卷果的原材料不算多，主料是山药和大枣，辅料是青梅、核桃仁等。但是做起来确实需要一番时间。
将山药煮熟后削皮碾碎，果脯和枣切小块后放进山药泥里拌均。再放面粉拌均，将拌好的泥用油皮卷起来。上锅蒸熟。
用湿豆包布裹上取出放面板上，趁热捋成鸡蛋粗细的条放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，吃的时候先切成一公分左右的厚片。放油锅里炸至金黄色，另一个锅里放两小勺白糖，放水淀粉烧开。放入炸好的卷果勾芡。此一番步骤，方可品尝。
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