昔日老北京的“长安十二春、同春园”
老北京八大春，现如今只剩下两春了，一个是同春园，一个是淮扬春，淮扬春中间还歇了一段业，所以不间断营业的只有同春园，其实咱老北京叫八大的有很多，而八大春基本上经营的都是些南方菜，像八大楼，八大堂，八大居基本上都是山东菜，八大春的由来有很多种说法，但迄今为止老北京人都公认的是有一著名书法家叫冯恕，这冯恕当年是北平第一任电灯厂厂长，当年冯恕就写了一块匾，上联是杏花村内酒泉香，下联是长安道上八大春这也是最普遍的一种说法
1930年，同春园在老北京的美食一条街，也就是西单商业区开了张，不得不说北京那会带春字儿的饭馆特别多，最鼎盛的时候有十二家，还被老北京人称之为长安十二春，结果经过时代变革，最后也就留下了八家，所以号称北京八大春，据说同春园当年最拿手的就是‘松鼠桂鱼’
值得一提的是同春园过去也是文人常来的一家的饭馆儿，1999年为了配合西单商业区改造搬迁到了新街口外大街，所以说起同春园老北京人都再熟悉不过了
相传85年前，同春园刚开张的时候，掌勺儿的大师傅就推出了一道桌桌必点的大菜‘松鼠桂鱼’这道菜讲究借刀儿，也就是把这鱼得打上花刀儿，改好花刀的桂鱼洗净，用盐和黄酒腌制，拍上淀粉就能下锅炸，炸的时候讲究把鱼头的尾巴翻一个儿，这样炸出来的鱼尾才能是翘的，最后浇上料汁儿，入口醇香不腻，特地道！
最早听老北京人说它并不是拿桂鱼做，而是拿鲫鱼做的，鲫鱼自然没有桂鱼味儿香所以后期才改成了用桂鱼，严格意义上来说它叫‘松鼠鱼’酸甜口儿非常适合咱北京人的口味，鱼肉吃起来是焦的，里边还有不少汁儿，火候儿掌握得恰到好处
像什么肴肉，羊糕儿，四季烤麸，高油虾，狮子头，响油鳝糊，这些菜相信您都吃过，这狮子头一年四季吃法都不一样，春天吃风鹅的狮子头，夏天吃马蹄儿，秋天吃蟹黄儿，最后冬天吃清炖的，狮子头肉香味儿特浓，里边有马蹄儿，肉还挺精致的，在北京来说这道菜相当可以了，不少老北京人上同春园吃饭都会必点这道菜！
镇江肴肉，打小儿爱吃猪蹄儿的对这道菜都情有独钟，这道菜不同之处在于它是提前腌制好的，肉香被牢牢的锁住了，总体来说口味偏咸，但吃着不腻，有嚼头儿，下酒不赖！
响油鳝糊，这是一道典型的淮扬菜，讲究用鳝鱼后背的肉来做，因为只有后背上的肉才能做出响油鳝糊，不然的话有腥味儿，最像样儿的就是最后浇热油，刺啦一声儿，作为一道看家菜确实不错，懂吃的北京人都门清儿，在北京同春园绝对做响油鳝糊是最像样儿的，滑嫩入味儿，一点腥味都没有，还能看着鳝鱼的纹理，配上冬笋口感特别好，交相呼应，值得一赞
同春园的淮扬菜号称有三头宴，拆烩鲢鱼头，蟹黄狮子头，扒烧整猪头，其中三头之一的拆烩鲢鱼头最像样儿
同春园的鱼头讲究得先蒸后拆，先把鱼头用葱姜料酒腌制后上锅蒸15分钟，这才能开始拆鱼头，接下来就是烩鱼头，先把虾仁儿，火腿，冬笋下锅焯熟，锅里搁大油姜末儿，料酒，鸡汁儿粉调味儿，再放拆好的鱼头和焯好的配料，配上几颗小油菜，慢炖20分钟美味的拆烩鱼头就出锅了，味儿确实鲜，这也是同春园的一道镇店名菜
除此之外，像无锡排骨，炒虾腰，也倍受老北京人的青睐，值得一提的是近两年它家的豆包也受到了一致好评，据说是用大油和瓜子仁儿炒的豆沙，闻着就特别香，不光上这吃饭的人桌桌必点，就连外卖窗口也见天儿排大队
现如今不少人都说老字号变味了，为了迎合市场盲目跟风，菜也没当年做的那么像样儿了，主要厨子也换了不少，但重要的是这些老字号一直都陪伴着咱北京人，在老北京人眼中，这些老字号就像是一老街坊，隔些日子就会想起这口儿，更何况在老北京人心中都有那么几道老字号里的传承菜，所以在北京人眼中它不光是一家老字号，更是打小儿的一个回忆！
来自四九城的孩子天生就流着帝王血，盘龙聚气历经朝野我相信您也能了解
北京是北海公园的白塔 故宫的琉璃瓦，是马连道的茉莉花和鼓楼后海工体
北京是永远不会消失的宣武和崇文，是陶然亭滑雪时你摔过的屁股蹲儿
是周末西单图书大厦爱看书的黄昏，是每个胡同里光膀子穿片儿懒老炮的魂
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