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丨作者：林方致
小雪晴沙不作泥，疏帘红日弄朝晖。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
《月令七十二候集解》曰：“小雪，十月中。雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者，未盛之辞。”
《群芳谱》曰：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”
小雪节气，气温下降，天地间闭塞开始向严冬转入，万物逐渐失去生机，出现降雪，但雪量不大，所谓小雪。此时既有清冷寒意，又有诗情画意，因此与小雪有关的诗句就如漫天的雪花散落。
“花雪随风不厌看，更多还肯失林峦。”
“小雪晴沙不作泥，疏帘红日弄朝晖。”
“云暗初成霰点微，旋闻簌簌洒窗扉。”
古人将每个节气都进行划分，每五日一变化，所以每个节气都有三个等候；
小雪三候：“一候虹藏不见；二候天腾地降；三候闭塞成冬。”
一候：虹藏不见
天气开始寒冷，从天而降的雪花代替了雨水落下，天边的彩虹隐匿了起来，这是小雪后的第一个变化；
二候：天腾地降
也可称作是“天气上升，地气下降”，这个时候天地间的阴阳不相交，对气候变化感觉敏锐的人，这段时间各方面都会表现的比较迟钝；
三候：闭塞成冬
作为冬天的第二个节气，小雪到来，北国已是万里飘雪，身处南方在早晚也能感受到湿冷的寒风，冷冷的拍在脸上，寒气包围，闭塞而成冬。
寒冷、潮湿、阴寒，是南方冬天的标签，而一杯白茶是对冬天最好的慰藉。
尤其是蓬松的老寿眉，样子粗糙朴实，有点像是秋天干枯飘落的树叶，泛着黄褐色泽，乱糟糟的，蓬松的，不起眼的，温暖的窝成一堆。
在热水的浸润下，叶片就渐渐的复活过来，黄褐色的叶片被软化，内在物质流入茶汤之中，茶香随之释放出来，它的香气沉稳、厚实，不急不缓，像是旧时光，但这样的朴实最能带来安全感。
寿眉的梗叶之中含有大量的果胶物质和可溶性糖，这两个物质使得寿眉的茶汤醇厚浓郁，香气纯正浓厚。在沸水的作用下，这两个物质被发挥出最大的效果，惊艳喝茶人。
其中，煮茶的过程中，在水与热的共同作用下，茶叶不断地翻腾着，高温之中，茶梗与叶片中的果胶物质、可溶性糖不断的释放出来，茶汤的甘甜、醇厚与纯正更加深了一分。
煮白茶改选怎样的茶？
选 择 有 年 份 的 白 茶
煮茶一般要选用陈年的白茶饼或是散茶，新茶则不适合进行煮制，新茶的内质物比较活跃，内含的茶多酚、咖啡碱等物质还没有被消耗，含量较高，煮茶会导致茶汤苦涩，也没有鲜爽感。优质的高山新白茶更适合快出水的冲泡，得来的茶汤清甜鲜爽。
相较之下，用陈年的饼茶或散茶，如转化了三年或三年以上的老寿眉，则能够煮出饱满的茶汤，也更加耐煮，延长幸福的时光。
选 择 品 质 佳 的 白 茶
其次，煮茶需要选择品质优的茶品，高山茶园的茶树终年被云雾缭绕着的白茶，再强烈的阳光也能被云雾所柔化，变成温柔的光线均匀的照在茶叶上。茶树被细密的水汽滋润着，呼吸着新鲜的空气。
空气、光照、湿度都被控制在合适的范围里，高山茶园的茶叶有着柔嫩、细腻的特点，内质物也更加的丰富，煮出来的茶汤更加的有层次感，甜润以及柔和。
而品质不佳的茶叶，多是生长在没有遮拦的平地，阳光暴晒以及灰尘的污染，茶叶的内质稀薄，茶汤滋味单薄，用来煮茶也是不能有太大的变化，煮出来的茶汤亦是淡薄寡味，不值得品饮。
所以，我们在选择煮茶的茶品时，除了茶叶的品类之外，还要注意茶叶的年份以及它的品质。
如何煮白茶？
“晚来天欲雪，能饮一杯无？”
煮一杯老白茶，是国人的诗意，不过也需要关注细节。
选 择 玻 璃 煮 茶 器
市面上的煮茶的品类繁多，又各有优势，我们该怎么选煮茶的器皿？
首先从煮茶的角度，我们首先把金属类的煮茶器排除在外，铁壶、银壶煮水可以软化水质，让茶汤更加的柔和，但它们和茶叶是天生不和的，茶叶内的鞣酸物质会与金属发生化学反应，导致茶汤的颜色浑浊，也会影响茶汤口感。
煮茶，我推荐新手使用玻璃煮茶器或是玻璃蒸茶器，玻璃材质的煮茶壶对新手的友好度高。
玻璃材质，不会锈饰茶汤，煮出来的茶汤更加的原滋原味，保留了寿眉身上的野性风骨，也更能体现寿眉的风味。且透明的外在，可以让我们更真切的观察到茶汤的变化，控制煮茶的时间，控制出汤的时机。再有我们也能清楚的欣赏到茶叶在茶壶内翩然起舞的优美姿态。
控 制 煮 茶 诗 间
煮茶的时间不宜过长，老白茶虽然耐煮，但是也不合适在水中浸泡过长的时间，煮沸后两、三分钟就可以断电，倒出茶汤。过长的时间的煮茶，并不能增加茶汤内的有益物质，反而会内质物释放过多。
所以建议煮茶时，只需要在煮茶器内投入200ml左右的水，这样能将茶汤及时的饮用完。
至于茶叶能煮的次数，就要“因茶而异”，不同的茶叶能煮的次数并不相同。
诗 用 热 水 续 壶
我们都知道在煮茶时，要在水已煮沸的时候投茶，这样才能保证煮茶时释放出来的内质物适量，不会过多，造成茶汤过分浓郁。
而优质的老白茶的内质是丰富的，它所存有的内质肯定不止够我们煮一壶茶，在进行续茶时，我们应该用热水续壶。建议使用80℃左右的热水续壶，延续茶叶内质均匀的释放。
还有需要切记，在饮用第一壶茶汤时不要将茶水全部倒光，而是要保留住一部分的“母汤”，并在第二次煮茶时，适当的延长煮茶的时间。
老白茶是一段岁月的似水流长，温和的茶性能让人身心愉悦。
煮茶是对冬天的尊重，煮茶当煮老寿眉，好的老寿眉，能温暖的不止是眼前，还有漫长岁月。
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