一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。食用蘑菇是理想的天然食品以及多功能食品，具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
我国食用菌资源十分丰富，2000年统计我国的食用蘑菇达938种。下面我们就来认识一下平时一些常见的菇菌类食材吧。
香菇
是一种生长在木材上的真菌，素有'山珍之王'之称，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长。
草菇
因常常生长在潮湿的稻草中而得名，肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。
口蘑
口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。
茶树菇
多为干菇，原为茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。茶树菇盖嫩柄脆，味纯清香，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
平菇
平菇含丰富的营养物质，氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，平菇还含有平菇素，对防治癌症有一定的效果。
杏鲍菇
因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
金针菇
因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
滑子菇
因它的表面附有一层粘液，食用时滑润可口而得名，这种粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用，味道鲜美,营养丰富,是汤料的美好添加品。
鸡腿菇
因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
猴头菇
只因外形酷似猴头而得名，猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，具有养胃和中的功效。
红菇
红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。炖汤则汤色清红，醇厚鲜美，清香爽口。明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而驰名遐迩。
松茸
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类和药用菌类，具有独特的浓郁香味，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸在日本被奉为“神菌”，信奉“以形补形”，具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。
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