【蛋糕淋面之一:甘那许淋面(详细解答淋面太稠的问题)的做法】蛋糕淋面之一:甘那许淋面(详细解答淋面太...
新年福利一:甘纳许淋面。
我最常用的蛋糕淋面之一,味道好,艺术感极强,每次淋出的造型都不一样。有好多朋友问过我配方,试验了两种奶油,今天才整理出来分享大家,主要是一个人,每次一边做一边拍照太痛苦。
之前一直用铁塔淡奶油,甘纳许比例是巧克力和淡奶油1:1,冬天加3g左右,出来蛋糕冷藏半小时左右,甘纳许温热淋面一直没问题。
后来冬天换了蓝风车,这个比例又变了。
铁塔乳脂含量是35%,蓝风车乳脂含量是38%。这个细节使蓝风车甘纳许的奶油比例提高了,每次我会多加15g左右的淡奶油(6寸:巧克力30g,淡奶油45g),天,加的挺多!看来奶油不同,甘的比例会有所不同,好多朋友有过困惑说太稠淋不下去,我也是今天才知道为啥。从这里也告诉我们,不要死搬比例,因为原材料不同,因材而异,大家一定要学会看!状!态!
5寸: 18g巧克力,18g淡奶油(铁塔冬20g左右,蓝风车25g左右)
6寸: 30g巧克力,30g淡奶油(铁塔冬天33~35,蓝风车请多加10几g)
8寸: 60g巧克力,60g淡奶油(铁塔冬天65g左右,蓝风车请多加,具体克数看状态,没试)
下面以蓝风车淡奶油,5寸淋面为例。
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