全球烘焙达人周刊，视频，配方，美图，探店，
专访，培训教学
原创：s姐_絮
第一次接触蛋糕就是做的戚风，没有传说中的气疯或者七疯，从第一个戚风蛋糕到现在一直稳稳地“风”着，个人觉得，戚风蛋糕并没有什么特别的难度，关键就是蛋白的打发和搅拌的手法，建议大家还是要仔细看一些达人食谱中的每一个步骤描述，特别是小帖士部分，也可以去找一些搅拌视频来看就会更加直观，相信大家一定也会做出美美的戚风的
主料配方
水30克
奶粉10克
植物油25克
糖（蛋黄）15克
糖（蛋白）45克）
低粉65克
鸡蛋4个
1. 分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。
2. 准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。
3. 取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
4. 倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。
5. 分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。
6. 这是完成好的蛋黄糊状态。
7. 打发蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打发至偏干性（提起打蛋器呈现长直角）。
8. 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
9. 将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
10. 将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯（我用的软量杯），再将面糊倒入模内。
11. 装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。
12. 预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。
13. 出炉后马上脱模晾凉。
14. 成品非常饱满。
15. 撕开纸膜看下。
16. 再看一下组织，非常绵密。
1、杯子戚风要选用稍薄一点的纸模，不易影响蛋糕体的收缩。
2、蛋白打到偏干性比较好，太软有可能引起回缩，太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合，有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。
3、使用后蛋法，蛋糕组织更绵密，也可以有效防止蛋糕回缩。
上海、北京课堂
7月份8月份预约报名中
可分开学习
21天法式西点蛋糕综合课，10天私房蛋糕创业班课，
6天韩式裱花课，5天欧包课，3天丹麦课，
3天日式甜面课，
10天翻糖综合课，4天星空巧克力玫瑰花课
4天3D立体玩偶萌宠课，7天法式精品西点课
扫描二维码，直接预约报名
非诚勿扰
《hbdr001》
微博：@全球烘焙达人周刊 微信公众ID：hbdr001
联系客服
