配方|你们要的淋面配方来了！星空豹纹巧克力统统都有！

淋

面

蛋糕做好后，将淋面淋到蛋糕表面，它会自然形成亮亮的涂层，不仅瞬间提高甜品的颜值、增加口感风味，也能保护蛋糕不会变硬。

巧克力淋面

天生的浓情蜜意

此刻极尽丝滑

丝丝萦绕让人流连忘返

配方：

水             150克

幼砂糖      300克

葡萄糖浆   300克

炼乳          200克

吉利丁溶液 120克

（吉利丁片20克 水100克）

黑巧克力   300克

制作过程：

1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆一起混合入锅，煮沸，加入炼乳。

2.加入吉利丁溶液。

3.分两次倒入黑巧克力中，每次都需要用手持料理棒搅拌均匀。

在表面覆上保鲜膜，放在常温下保存。

豹纹星空淋面

神秘的豹纹淋面

萦绕在星空之中

可可淋面（组合A）

浓郁的可可

如丝般融化

配方：

       水         135克         

淡奶油      250克

糖          300克

转化糖      40  克

葡萄糖浆    125 克

可可粉      95 克

吉利丁      17  克

橄榄油      20  克

制作过程：

1.将水、淡奶油、糖、转化糖、葡萄糖混合加热煮沸关火。

2.加入可可粉搅拌均匀，继续煮至103度。

3.加入橄榄油混合。

4.加入融化好的吉利丁，用搅拌器搅拌均匀（无气泡）。

5.在表面覆上保鲜膜，放置冷却，使用温度为35—40度。

无色淋面（组合B）

配方：

水       300克

幼砂糖   450克

NH果胶粉10克

幼砂糖    50克

葡萄糖浆  175克

吉利丁溶液120克

（吉利丁片20克 水100克）

制作过程：

1.将水、450克幼砂糖和葡萄糖放入锅中，加热至104℃。

2.将50克幼砂糖与果胶粉混合均匀，倒入锅中，搅拌均匀。

3.加入吉利丁溶液，混合均匀后，离火，降温至60℃时使用。

组合调色

准备：3个量杯、勺子、食用色粉、手持料理棒、喷枪

1.分3个量杯，分别放入红色、白色、黄色色粉，在加入无色淋面进行调色。

2.将调好色的淋面加入白巧克力中，用手持料理棒打均匀。

3.将可可淋面均匀的淋在慕斯表面。（温度为35—40度）

4.用勺子分别将红色、白色、黄色取少量淋在可可淋面上（温度为60度），用喷枪将表面颜色吹开，使其自然混合。

无色淋面不但可以做豹纹淋面，还可以用来提亮光泽度，没有色彩依然亮丽，是这样的纯粹、透明。