这几天，因为睡眠不好，身体很是不适，所以，连着三天，下厨房的，都是老陆。
老陆虽然也爱说“君子远庖厨”，但真逼到份上了，也还是有两个拿手菜的，其一，香煎豆腐；其二，辣椒炒肉。
奇怪的是，就这么个恨不能一辈子不进厨房的人，说起炒菜，居然也有他的经验，什么：种地靠肥料，养猪靠饲料，炒菜靠佐料。可见，只要愿意，经验总是可以总结的，它和实践并无多大干系。
之所以这样说，是因为，这二十年来，老陆进厨房的次数，不用扳手指头，也能数得清。
我犹能清楚记得他第一次进厨房的成果。那天，我大概是一上午的课吧，等下了课回家时，远远就看见他在门口张望。一看我回来了，一边扬起他的招牌笑容，一边招呼说：“累了吧，快去洗手，洗好吃饭了。”
我诧异莫名：“你会做饭？你炒了什么菜？”
老陆笑得得意：“这没见过猪跑，还没吃过猪肉啊？看你做得多了，我自然也就会了。炒菜不会，我会煲汤啊。”
洗好手的我进了厨房，灶台上没菜，倒是煤气灶上蹲着一只高压锅。我把锅盖打开一看，一锅黑乎乎看不出来是什么的东西正散发着一股无可名状的气味。用汤勺捞了捞，才发现，居然是盐菜炖排骨。
好新鲜的菜式啊，黑暗料理界又冉冉升起了一颗新星呢！
我已经记不得当时的具体心情了，按我的性子，肯定是一边笑，一边把它重新加工；而按老陆的习惯，则应该会平静地接受我的嘲笑，手忙脚乱地帮忙收拾，然后又恶狠狠地发誓“我再也不做菜了”。
然而，日子总归是要继续的，那种我不舒服时搬个凳子坐着炒菜给他吃的情形到底是残忍的。所以，每每下厨房时，只要老陆有空，我便拉着他一起。没慧根不要紧，后天的努力更重要，对不对？
功夫不负有心栽培人的人哪！择菜、洗菜、切菜……这些工作，对于现如今的老陆来说，简直就手到擒来。原本，逢年过节时，厨房里，总是我和父亲搭台唱戏。但近年来，早就换成老陆了。我只要简单发出指令，他便能把我想要的做得非常符合我的心意。这二十年的配合，可真不是瞎吹的。
老陆若是下厨，我总有几分不放心，总要在旁边指点。这小子，脾气拗得不行，说：“要么就你来做，要么你就出去。”
好吧，这种赤裸裸的嫌弃，姑奶奶还真不愿受着，出去便出去，坐享其成谁不会啊？我乐得躺在沙发上逍遥呢！
但我不得不告诉您，被赶出厨房的我，这三天，吃的，其实都是同一个菜，老陆的二十年不变的招牌菜：辣椒炒肉。
老陆说，这是他小时候最喜欢的菜。每到夏天，他就盼着父亲能买回来一斤肉，母亲去地里摘回来一篮辣椒。他父亲做的辣椒炒肉啊，肉劲道，辣椒鲜脆，总能让他撑到肚皮鼓起。辣椒照例是用刀削成块状的，弃中间的辣椒籽不用。肉则切成半厘米厚的片，配以大蒜、生姜、豆豉。灶膛里，柴火舔舐锅底；大锅中，辣椒共猪肉飞舞。真真满室生香。
我没吃过公公烹制的任何菜肴，因为他老人家早在老陆读高二时便已作古。但这位以一己之力抚养了八个孩子长大的老人，在我的心目中，一直很高大，很伟岸！
我不知道老陆做辣椒炒肉的过程是怎样的，兴许他真得了他父亲的真传。因为，这菜卖相虽然一般，但口感到底还是不错的。若要说有什么不足，那便是肉还略略有一点腥膻之味。当然，不是我这样敏感的舌头，大约也是觉察不到的。
既如此，不如奉上“米喜”版的辣椒炒肉吧。多吃了两碗饭，多长了一斤肉的朋友们，可不能怪我，要怪，就只能怪这家常的菜肴，太美味太下饭。
能吃辣的朋友，不妨买辣一些的辣椒，比如鸡心椒、大角椒、牛角椒等等；吃不了太辣的，那就选择红色的菜椒吧，当然，这就需要同时配几个相对较辣的青椒了，不然，一点辣味都没有，就不是正宗的辣椒炒肉了。
辣椒切成块状，肉则把肉皮、肥肉和瘦肉分开，分别切成薄片。多拍一些蒜瓣，切一些生姜片，再准备一大把豆豉。豆豉是辣椒炒肉的绝配，这道菜里，它是灵魂般重要的调味品。
肥肉炸至半干时，把蒜瓣、生姜、豆豉、肉皮一起放入，加少许盐、几滴白酒翻炒，色变时，再把瘦肉加入。瘦肉色变，再加入盐、料酒、生抽、少许糖继续翻炒。辣椒炒肉，还是肉炒老一些，劲道些好吃，所以，不妨多炒几分钟。待肉完全炒硬，再把辣椒加入，若是菜椒，稍微翻炒两分钟就行了。
这是一道餐桌上最常见的菜，可能大家的做法都不同。我的秘诀在于把肉皮和肥肉分开，这样肉皮也很好吃；另外就是那几滴白酒了，白酒去腥，滴几滴的效果，比料酒好。喜欢吃超辣的朋友，不妨在里面再加几个朝天椒。
有人说，厨房冷清的家庭，培养不出幸福的孩子。这话有道理，因为一顿好吃的晚餐，是最简单、最基本、也最容易实现的幸福。
就如公公，在那个年代里，也总能放下所谓男子汉尊严，经常下到厨房里，为孩子们烹制糯米猪肚（见拙文《香脆粉糯糯米猪肚》）、辣椒炒肉。童年的满足感、幸福感，以及成年后对过往的回忆和眷恋，往往就和这些食物紧紧关联呢。
所以，回家做饭吧，和家人一起，就做这道简单又好吃的辣椒炒肉。
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