听说过沈万三猪蹄,却没有吃过,公公婆婆每年大年三十都会煮猪蹄让大家啃,我家大食肉兽吃得不亦乐乎,我女儿现在也成了小食肉兽,我决定亲自尝试做酱猪蹄,给家人解解馋。
周日上午到双汇买了三个猪蹄,老板帮忙每个猪蹄分别剁成六块,回到家准备一展厨艺,谁知大食肉兽接了个电话,朋友张邀请我们去他的农庄去玩。
朋友张在乡下买了几十亩地,种植了果树和庄稼,还养鸡,过起了田园生活,周末邀请我们去玩。
驱车 20分钟到乡下,朋友张为我们打开农庄大门,来看看朋友张的农庄。
我们把在超市买的几个熟食,摆在餐桌上,朋友张亲自动手给我们做了捞面条,我和女儿则负责剥蒜捣蒜泥,开饭后,餐桌上有一道菜:猪蹄,让我们展开了关于美食的谈话。
“我做的猪蹄比买的这个好吃。”朋友张夹了一块猪蹄说。
“你知道吗?若不是来你这里吃午餐,我这会儿正在家做酱猪蹄呢?”我直接捏了一块猪蹄啃起来。
“你知道如何做酱猪蹄吗?”朋友张问我。
“把肉先煮一滚,把水倒掉,去腥味,再加水把肉煮熟不就行了吗?”我不以为然的说。
“怎样把握火候才能让猪蹄煮烂,你知道吗?”他问。
“多炖一会儿不就烂了吗?你还有什么秘诀吗?”我虚心请教。
“当然有,我可是花了4000元学费,到厨师学校学习过的。”
“哇,真的假的?”我第一次听说朋友张学过当厨师,半信半疑。
“来看看我卤的猪蹄。”见我怀疑,朋友张拿出手机,让我看他在家做的卤猪蹄的照片,还有他穿着白色厨师衣服、带着厨师帽子和他的大厨老师合影的照片。
有图有真相。我对朋友张肃然起敬。
“张大厨师,请问怎么煮猪蹄才烂呢?”我忙给他戴顶高帽子。
“先大火煮开,再小火慢炖,最后再大火催熟。”他骄傲地告诉我。
“那作料都需要加哪些呢?张大厨。”趁他有些醉意,我趁机讨要秘方。
“这有个秘方。”他把手机里写有作料配方的图片让我看,除了生姜、花椒、大茴我只记住了良姜。“一般人我不告诉他的。”他骄傲地说。
“刚才看你在家做的卤猪蹄,颜色真好看,一看就有食欲,请问张大厨,你是怎么做到颜色好看的?”我进一步向朋友张大厨咨询。
“可以加蜂蜜抹一抹,然后放进油锅过一下油。”朋友张耐心地解开我的疑问。
“我没有蜂蜜,用白糖可以不?”
“可以呀。我上次就抹的白糖熬成的酱。朋友张说。”
“谢谢你,张大厨,回家我就试着做一做酱猪蹄。”
午饭后,朋友张又带我们到花生地里拔了花生,大豆地里摘了毛豆,韭菜地里割了韭菜,葡萄园里剪了葡萄,葫芦藤下捡了几个他修剪下来的葫芦……
谢谢朋友张的盛情款待,我们满载而归,和这些看得见的礼物相比,我更大的收获了是得到了酱猪蹄的良方。
第二天周日,我把猪蹄从冰箱拿出来解冻,老猫我开始做酱猪蹄了。
1.把猪蹄洗净。
2.放入清水中,煮十分钟,去除腥味。
3.十分钟后,把猪蹄捞出,在清水中冲洗干净。
4.把锅里的汤倒掉,锅刷干净后,重新注入清水,水要没过猪蹄。在锅中加大茴、花椒、姜片、盐,开大火煮开;改为小火慢炖一个小时;最后汤汁少了再改为大火催熟。
5.不用筷子插肉里面来判断就知道猪蹄已经煮烂了,看,骨头和肉都煮分开了,能不烂吗?
6.在锅里还剩下不多汤汁时,加老抽、白糖,翻炒上色,关火。肉真是太烂了,一翻炒,骨肉都分离了,能成块装盘的就这么些了。
我挑了锅里煮烂的猪蹄尝一尝,啊!肥而不腻,入口即化,咸淡正好,真是人间美味呀。据说这胶原蛋白可以美容呀。希望我的女儿吃了长得更美。
我把老猫酱猪蹄端上桌,大小食肉兽已经闻香而来,等我把锅里剩的酱猪蹄直接加青菜做成下米饭的汤端上桌,那盘酱猪蹄被食肉兽们吃得只剩两块了。来合影纪念一下吧。
我想问家人我做的酱猪蹄味道怎样?看看餐桌上全是猪蹄骨头,我就知道老猫酱猪蹄,味美数第一。
感谢朋友张盛情款待,让女儿认识了秋季的农作物,吃了新鲜的水果,让老猫我的厨艺更上一层楼。
当你知道自己要去的地方,全世界都会帮你。我越来越相信这句话。愿我在厨艺的道路上,走得更远,有更多的经验分享给大家。
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