Top10|蟹黄OR咸蛋黄？最佳的黄金配角究竟是谁？

双色焗蟹是谢大厨的师傅曾经教他的菜式，

一橙一青，咸蛋黄搭配青豆泥各自上色，

颜色非常亮眼诱人。

用两种颜色做的蟹确实很有创意。

其中这个咸蛋黄焗蟹用的也都是高邮的咸蛋黄，

一只蟹足足要用到4-5颗咸蛋黄，

而生的咸蛋黄蒸过之后都需要手工磨制，

磨到像这样细沙绵密才行，

不仅如此炒制咸蛋黄就更加的讲究了。

咸蛋黄在蒸过之后颜色和香味会有挥发，

所以用蟹油去炒咸蛋黄，

其中蟹油是用新鲜的蟹蒸好之后打碎，

带壳带肉直接加上色拉油和南瓜泥熬制，

这样熬出来的南瓜油不仅颜色鲜艳并且还有蟹的鲜味。

当然，还必须沉淀半天才能使用，

这样最后炒制出的咸蛋黄才有色有味，

焗出来的蟹才是色香味俱全。

吃到嘴里有沙沙的感觉，

但不是颗粒感，蟹的鲜香口味非常突出，

搭配上嫩而新鲜的蟹肉，简直绝配。

除此之外制作蚕豆泥，他们也是 独树一帜，

这里用的都是颗粒比较大已经成熟的蚕豆，

这样的蚕豆会比较粉酥。

同样，煮好的蚕豆需要用筛子手工磨成泥再炒制，

炒制时还会加入淡奶油，

炒出的蚕豆泥就会有奶香味，

焗蟹的香味和色泽都会更加的突出。