典型的沿海海鲜风味的莲藕菜品，口感劲道脆爽。此菜可批量制作，所需主料提前加工，放入冷水过凉，后浸泡，开档前可拌好装盘，放入调温冰箱，顾客点菜时可随时上桌，节约时间。
主料：莲藕150克，八爪鱼50克，海螺肉50克。
辅料：黄瓜100克，小葱10克，熏豆腐卷50克，红尖椒10克。
调料：蒜泥5克，一品鲜酱油3克，香油2克，葱油2克，老干妈红油豆豉8克，鸡汁2克，盐1克，白糖5克。
1、将莲藕洗净去皮，改刀成条，汆水捞出放入冰水中浸泡，海螺肉切片，八爪鱼分拆成条，分别汆水至熟，捞出沥干水分备用。
2、将小葱切段，黄瓜拍破，红尖椒切条备用。
3、将蒜泥、一品鲜酱油、香油、葱油、老干妈红油豆豉、鸡汁、盐、白糖兑成调味汁备用。
4、将莲藕条、八爪鱼条、海螺肉片、黄瓜、小葱段、熏豆腐卷放入盆中，倒入自制调味汁拌匀，装盘，红尖椒丝点缀即可。
口味：鲜香，微辣。
技术关键：
1、莲藕在洗净去皮，切开后，暴露在空气中会变成褐色，所以要快速放入清水中漂洗去淀粉，开水下锅，烫脆捞出放入冰水中浸泡即可，避免长时间煮制会影响口感。
2、八爪鱼需要开水下锅响边（锅壁处开始出现水泡，并伴有响声，俗称响边水）捞出，并立即放入冰水中急速降温，保持爽脆的口感。
3、海螺肉需要放盐揉搓，去掉其粘液，清水冲洗干净，放入开水中煮熟，煮至用牙签可以扎透为止。
4、煮至海鲜的水中，需要放入料酒、葱段、姜片，去腥。
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