【凉菜】柠檬冬瓜

原创思路 

将迷你冬瓜用柠檬水泡制，味道酸酸爽爽，正当季。

原料 

迷你冬瓜1500克。

调料 

柠檬汁145克，盐、圣女果各5克，薄荷叶3克。

制作 

1.将迷你冬瓜去皮，用挖球器挖出圆球，取300克，用盐腌制40分钟，沥干水分。

2.将冬瓜球放到调好的柠檬汁中拌匀，泡3小时，沥汁，装盘，用薄荷叶、圣女果装饰即可。

柠檬汁 浓缩柠檬汁、新鲜的柠檬汁各50克，加白糖、白醋各20克，盐5克拌匀。

Q ：柠檬汁一共145克，冬瓜球有300克，怎么说是泡3小时呢？

A ：虽然我们将冬瓜进行了提前腌制去水，但是在加入柠檬汁后，冬瓜还是有水析出，因此我们一开始“泡”冬瓜球的柠檬汁不能太多，否则后期冬瓜一出水，浓度就会稀释，不够味。