【特色菜】特色炒鸽子

此菜在普通的“炒鸽子”基础上加入了新创意：使用大量葱白片，炸至酥香焦脆，装入现烙的口袋饼同食，口味极佳；将鸽丁与鸡腿肉搭配成菜，每份成本约11元，售价可达38元。

提前预制：

1、按照一只鸽子搭配6个鸡腿的比例备料（此份量可出五份菜），将鸽子宰杀洗净后切成1厘米见方的小丁；鸡腿取肉也切成等大的丁；入盆内混合后放葱姜水、盐、料酒、生抽、淀粉腌制入味，入六成热油炸至酥香，捞出备用。

2、葱白去掉嫩芯，切成2厘米长备用，入六成热油中炸至颜色金黄。

走菜流程：

1、锅放色拉油50克，下入干辣椒段30克煸香。

2、下入炸好的葱白片、炸好的鸡丁和鸽丁，迅速放入芝麻3克、藤椒油5克、椒盐少许翻炒均匀，出锅装盘，配10只口袋饼上桌。