【农家菜】滑蛋菌菇炒银鱼

制作：王中华

为了使鸡蛋、银鱼和滑子菇的鲜香充分体现，我用了很少的调味料，经过两次熟制，使得菜品在颜色上更加鲜艳，口味更加鲜香。

材料：

原料：

银鱼、滑子菇各100克，鸡蛋2个，青豆10克。

调料：

葱末、姜末各8克，A料（料酒5克，盐、味精、鸡精各3克，白胡椒粉1克），色拉油35克。

制作方法：

1、滑子菇用流动水冲洗1小时，焯水；青豆煮熟；银鱼焯水；鸡蛋打匀成蛋液。

2、锅烧热，放入色拉油15克，将鸡蛋炒熟，捞出。

3、锅中放入色拉油20克，煸香葱末、姜末，放入A料，将所有原料倒入锅中，大火爆炒，出锅装盘即可。