【江湖菜】铁锅美味酱鸡杂

美味鲜香，口味浓郁。

材料：

原料：

鸡杂1千克，红绿尖椒圈50克。

调料：

美味酱200克，清汤50克，色拉油1千克。

制作方法：

（１）将鸡杂汆水后捞出控净水，下入烧至七成热的色拉油内略炸一下，鸡杂略缩后捞起。

（２）铁锅洗净，下入美味酱、清汤后，下入鸡杂。

（３）铁锅上煲仔炉小火煨炖，炖约30分钟后,撒上红绿青椒圈，即可直接上桌。

美味酱成批制法（以50份为单位）：

海鲜酱1千克，沙茶酱500克，桂林辣椒酱1千克，白糖500克，洋葱300克，蒜瓣50克，花生油300克，香油20克，红辣油20克。

炒锅上火，下入花生油烧至五成热，下入洋葱、蒜瓣，中火炒香后下入海鲜酱、沙茶酱、桂林辣椒酱、白糖炒匀后下入香油、红辣油即可。