【创新菜】招牌五花配酸菜

北京伍丁桶烧出品

“伍丁”将“五花肉+酸菜”这个经典搭配搬进烧烤店，放入铁盘煎烤至熟，肉片油香焦脆，菜丝酸香爽脆，格外好吃。

加工流程：

1、去皮五花肉5000克洗净沥干，改刀成长、宽各20厘米的大块，入冰箱冷藏一晚排酸，第二天上班再将五花肉急冻1小时，待客人下单后取出刨成薄片。

2、东北酸菜放入清水中漂洗一下，使其浓重的酸味变得略柔和，捞出挤干水分，改刀成丝，无需炒制，直接装盘即可。

3、五花肉片200克铺入铝盒，另一端放酸菜丝150克，在肉片表面刷一层辣酱，撒五香粉5克即可走菜。

烤制流程：

1、铁盘烧热，无需淋油，放入五花肉片煎烤至变色、卷曲、出油。

2、倒入酸菜翻匀，淋酱油4克补味，继续煎烤1分钟，待酸菜充分吸收油脂后即可食用。

辣酱：

锅入调和油1500克烧至五成热，下入姜末、葱末各100克炸香，放东北豆酱800克、郫县豆瓣酱（提前绞碎）350克、蒜茸辣酱300克、韩式辣酱250克小火不停翻炒15分钟，待酱料充分融合、出香，放五香粉80克、盐30克搅匀即成。