【巧手粤菜】芦蒿生啫肚尖（图解）

用芦蒿配以肚尖、沙葛，成菜兼具碧绿、洁白、透明三色，清脆、爽脆、甜脆三重口感，是一道十分不错的春季好菜。

制作流程：

1、片掉肚尖的筋膜，洗净后斜刀片成薄片，加姜汁、盐、味精、生粉抓匀腌制30分钟，入沸水飞水，捞出控干水分。锅入宽油烧至三成热，下入肚尖快速滑油定型，捞出控油备用。

2、锅留底油，下姜蒜片各5克、野山椒10克炒香，下入芦蒿段200克猛火快炒至断生，往锅壁上淋入少许清水，水蒸汽瞬间升腾形成锅气，下入沙葛条（沙葛又叫凉薯，色泽洁白、质地脆，可用山药或鲜天麻代替）50克、处理好的肚尖100克，调入盐、白糖、味精，继续快炒20秒，勾薄芡、淋鸡油即成。