【招牌菜】酥肉煮芥菜

创意：

这道菜是对农家酥肉的创新做法，加入清香、脆爽的芥菜一起煮制，成品清香、爽口。

材料：

原料：

三线五花肉100克，芥菜400克。

调料：

A料（盐3克，花椒2克，料酒5克，鸡蛋液15克）

生粉30克，毛汤300克，色拉油1千克（约耗40克），盐3克，鸡粉3克，胡椒粉2克。

制作：

1、三线肉切成大小均匀的10条，加入A料腌制5分钟，裹匀生粉，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、芥菜去叶，洗净后切成长4厘米的段。

3、酥肉放入汤碗内，倒入毛汤，上笼大火蒸15分钟至八成熟，取出放入沙锅内，加入芥菜段，大火烧开，改小火煮3-5分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入容器内。