制作:北京鸟巢国风家中餐行政总厨 唐道福
创意:
这是我新研发的一款升级版炒饭。有次我在吃员工餐,平时我吃饭比较清淡,当时正在用馒头蘸芝麻盐吃,老板走过来,说现在的蛋炒饭有点平淡,能不能换个做法。我点头说行,却一点思绪都没有。老板走了后,我继续吃饭,看着手中的芝麻盐,心中一动,然后经过多次试验,终于研发成现在的蛋炒饭,不仅味道好,整个菜品经过精心点缀,好像一个小的“盆景”,非常有意思。
1、泰国香米500克加水500克,入蒸箱蒸40分钟至熟。
2、大葱100克切丁,入锅内炸至金黄色,捞出控油;香菇20克加二汤煨20分钟左右,取出切丁;广东腊肠50克切丁。
3、锅入葱油20克烧热,下入腊肠丁煸炒出香味,下香菇、葱丁炒香,下入1个鸡蛋炒散,倒入泰国香米饭400克翻炒均匀,加一品鲜20克、蒸鱼豉油50克、鸡粉5克、白胡椒粉3克翻炒均匀。
4、煲仔放到火上烧5分钟至热(如果煲仔第一次使用,需要提前泡一夜,抹一层熟猪油再烧),倒入米饭摊匀,盖盖中火烧1分钟,倒入一层芝麻盐,插上迷迭香、青豆各5克,盖盖,小火烧3分钟,放上鲜花点缀即可。
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