位于平乐古镇的怡家大院农家乐,绿树成荫,不仅可以垂钓、喝茶,还能品尝到农家美味。这里的厨师长张勇说,当地因为河鲜鸡鸭等农家原料丰富,所以他们平常都是以点杀这些鲜货作为自己的特色卖点。
原料:
乌鱼1条(约800克)、泡野山椒节、小米辣椒各70克、青椒节、红椒节各50克、青花椒、鸡蛋清各少许。
调料:
盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香菜叶、鲜汤、色拉油各适量。
1.把乌鱼宰杀治净后,片取两扇净肉来切成小块,待逐块剞花刀后,入盆并加盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉和料酒,拌匀码味待用(图1、图2)。
2.锅里放油烧热,先投入泡野山椒节和小米辣圈炒香,掺入适量鲜汤烧沸熬至泡野山椒的味道出来后,捞出底料盛盆里垫底(图3~5)。
3.往汤锅里调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖(少许),把码好味的乌鱼花下锅,煮四五分钟至鱼肉熟时,起锅舀入盆中(图6~8)。
4.往净锅里入色拉油烧热,下青红椒节、小米辣椒节和青花椒爆香后,起锅舀在盆中乌鱼花上,撒些香菜叶加以点缀便好(图9、图10)。
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